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[原创经验] 蚂蚁上树

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发表于 2014-12-30 20:00:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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       说起蚂蚁上树,还要先和大家分享一个故事。

      

       据说这道菜的由来,和元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。话说秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 


       窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 


       该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

       

       蚂蚁上树,也算是中国一道传统的菜了。这道菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真,肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上),成品粉条油亮,柔软滑嫩,肉沫香嫩,风味别致,在家常菜里,也是非常受欢迎的。


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【蚂蚁上树】

食材:猪肉馅、粉丝、香葱

调料:炖肉汤、郫县豆瓣酱



制作方法:

1、准备食材:猪肉馅、粉丝、香葱、炖肉汤、郫县豆瓣酱

2、香葱切碎备用,只取了葱叶部分

3、把粉丝放入有温度的炖肉汤里面浸泡

4、浸泡约20分钟,粉丝已经泡软入味

5、锅内放油,把猪肉馅放入

6、把肉馅翻炒发白时,倒入郫县豆瓣酱翻炒均匀

7、把粉丝连同猪肉汤,一起倒入

8、不停的翻炒,防止糊锅,并让味道充分融合

9、收汤出锅,撒上香葱碎即可




小贴士:

1、炖肉的时候要放入各种酱油、味精什么的,所以复合味道都有了,就没有再添加精盐等

2、粉丝没有用清水事先浸泡,是因为清水浸泡之后,就不再容易入味了

3、郫县豆瓣酱有咸、有辣,所以按自己口味添加即可





                                       
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