遗失的美味.一锅打尽的全营养餐【菰米培根煲仔饭】

0c1c8147 · 发表于 2014-8-20 22:29:46

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煲仔饭在冬天是特别的受欢迎，逛街走累了又冷又饿的时候，找个餐厅点上一份煲仔饭吃，那扑面而来的肉香，饭香，葱香，闻着已经食欲大开，吃的时候放上一大勺拌饭酱或者放一勺酱油，吃下肚热乎乎的真是暖到了心里，今天小云特地在里面加了菰米，入口有一种清甜的味道，很有嚼头。不过菰米做饭前得提前泡上，不然煮出来会有点硬哦~

小云在来给大家普及一下菰米，假使我们跟着现下流行的穿越之风，回到一千多年前的古代中国，去看一看古人的餐桌，我们将会惊讶地发现许多我们陌生的食材和烹饪方式。作为一名吃货和美食爱好者，一定的去细细数遍它们的前世今生，在唐诗中李白就有写过菰米：
我宿五松下，寂寥无所欢。
　　田家秋作苦，邻女夜舂寒。
　　跪进雕胡饭，月光明素盘。
　　令人惭漂母，三谢不能餐。
　　————唐.李白《宿五松山下荀媪家》
雕胡饭，也就是用菰米煮出的饭。菰叶青青，在水边岸旁广泛生长，它的种子，也因而成为古人的美食，到了唐宋时期，对菰米饭的喜好，更是席卷全国。晚唐陆龟蒙模仿民歌的《大堤曲》中唱到：“请君留上客，容妾荐雕胡。”民间以雕胡饭作为待客的上品，正和李白诗中荀婆婆的殷勤彼此相映，菰米饭比起其他谷物来，其最大的魅力，便在于一个“滑”字。“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲兼杯罂。”让杜甫在多年之后还追念不已。而所谓滑和溜匙，也就是枚乘说的“抟之不解，一啜而散。”翻译成今日的语言，大概用个“Q”字，庶可形容。
菰米除了营养保健方面的原因外，还有一个重要的原因，就是菰渐渐由一种粮食作物变成了蔬菜。它膨大的嫩茎，就是今日我们餐桌上深受喜爱的茭白。
　　茭白质地嫩脆，江南人给它取了个很诗意的名字“莲花白”，它宜炒宜烹，带着种水生植物特有的清新之气。菰米的滋味，今日已经很难重觅了，人类对资源的大规模的开发，已经把菰米早早的推下了历史舞台，当我们再重新来审视我们的食物的时候，却突然发现，我们扔掉了最好的、最不该扔掉的东西----菰米，因为这是一种纯天然的、高蛋白的东西，是其他食物无可比拟的、超越的东西。小云今天且来一碗菰米煲仔饭，来忆一下我们消失的食材~~那味道真是美妙至极~~

主料：菰米30克，大米50克
配料：培根3片，土豆1个，姜板块，胡椒粉1勺，盐2克，香葱2根，鸡蛋1个，玉米粒30克

1.菰米提前一晚浸泡好，大米可不用事先浸泡，做之前洗干净就可以2.两种米一起放入砂锅内3.加入多一些的清水盖好盖子，开中小火煲饭4.趁着煲饭的空档，先来处理食材，把土豆去皮后切成小丁5.培根切成小块，甜玉米适量6.炒锅内放油烧热，加入培根翻炒再加入姜末炒出香味7.调入少量的盐和胡椒粉，放入玉米粒和土豆丁翻炒片刻待用8.当砂锅内的饭已经开始收干时，把炒好的材料倒入砂锅里，打上一个荷包蛋，盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦9.打开盖子饭已经熟了，淋上一勺蒸鱼豉油或拌饭酱上桌享用---------------------------------------------------------------------------------------------小叮咛：1.菰米一定要泡发，最好是提前一晚就泡上。2.跟平时做煲仔饭有所不同的是，放了菰米的煲仔饭，水量要比平时做煲仔的水多一点，这样米饭的口感吃起来润一些。3.注意煲仔内的水分稍稍有些收干，马上加入炒好的食材立即盖盖焖煮，这样饭有培根的烟熏的香气

[原创经验] 遗失的美味.一锅打尽的全营养餐【菰米培根煲仔饭】

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