[原创经验] 老面蒸肉龙

那几日，非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道，

念叨了好几日。

这不周末了，赶紧发面，蒸起来。

 要说，现在用老面肥发面的不多了，

面发好后兑碱，可以说是有点技术含量的，全凭着经验兑碱。 

我这一手还是跟老妈学的呢。

这块老面肥也有年头了，真真的是老面啊！

筋面粉 600克  肥瘦肉馅 200克  食盐 5克  料酒5克  黄豆酱 1.5小勺  白糖 3克

鸡精 4克  食用油 15克  花椒粉4克  姜末5克  小香葱 20克  碱面 10克  生抽 10克

制作：

1、用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。

 2、面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。

 3、将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。

 4、将面团揉光滑，松弛20分钟。

5、调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。

6、取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。

7、从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。

8、醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可，取出后切段食用。。