[原创经验] 初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】

菇是一个零食控，是一个肉食控，爱吃薯片之类的零食，更爱吃菜……

菇喜欢把菜当零食吃，啥时候吃完饭有些剩菜，没关系，别急着倒掉，别急着收进冰箱，

等下等菇看电视的时候，会解决掉的。

春末夏初的时候，菇最喜欢做的事，就是捧着一碗小豌豆炒肉丁，

拿着一支牙签，一口一颗小豌豆，美滋滋的看着菇最爱的电视剧……

吃豌豆最爽的吃法：用小勺子一勺一勺的舀，一勺豆子加着一些汤汁

吃豌豆零食吃法，用牙签戳戳戳……

初夏的那一抹清新的绿色……

每次到了小豌豆即将要上市的时候，菇就会催促着老爸要准备开始进货了，

这豌豆啊，和蚕豆啊，和春笋之类的一样，一定要在最嫩最好的时候吃，

虽然这个时候比较贵，但是绝对的嫩，等到便宜的时候，那可就老了没吃头咯~

新鲜的豌豆买回来最好在烹饪之前再剥，不然时间久了豆子表皮会变干，那可就不会这么水嫩了。

烧好的小豌豆最好一定要勾芡，让汤汁裹在每颗小豌豆上，那才更美味。

豆类虽好吃，也不能过量哦。

重要步骤之，勾芡。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汁稠浓，增加汁对原料的附着力，
从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡可以让汤汁浓稠站在菜上，还能让菜变得有光泽，更诱人，吃起来，也更嫩滑。

一定要将淀粉和水完全融合，薄薄的，似有似无的感觉。
如果水淀粉太厚，那下锅之后，将会变成一块一块的透明的东西，那可就悲剧了。
多操练几次，看看浓稠度，就会合适啦。
倒入锅中，然后快速翻炒，让水淀粉和菜和汤汁均匀混合，大火收下汁，就可以完成了。

勾芡时要注意的问题？
1.勾芡的时间，在菜快好的时候进行，进行到90%进程的时候操作
2.勾芡的菜，油不能放太多，大家都知道水油会分离，这油一多，水自然就沾不上了

【材料说明】

小豌豆400g，猪里脊一块，

料酒一茶勺，淀粉一茶勺，盐适量，糖适量，葱适量，油适量

【制作过程】

1. 小豌豆剥壳用水冲洗沥干

2.猪里脊切成1cm左右的小肉丁，中加入料酒、淀粉抓匀腌10分钟，下油锅滑炒至8成熟盛出

3.炒锅中留少许油，放入小豌豆中火翻炒几下，加入小半碗水，煮开后焖至豌豆变熟

4.下肉丁，调入糖、盐（可加些蔬之鲜）适量炒匀

5.取一小勺淀粉，加入少许水，调成薄薄的水淀粉勾芡

6.炒片刻后剪入葱花即可