[原创经验] 寻味：胶东沿海小城最原始的那口鲜——紫苏拌海肠

又来放毒了，还是海鲜，是极具地域性的海鲜，我家乡小城莱州的特产——海肠。

海肠，学名单环刺缢，在中国仅渤海湾出产，它是一种长圆筒形软体动物，长得极像裸体海参，但外面无刺，其营养价值比起海参也不逊色。多年来前，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。最经典的做法就是韭菜炒海肠，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。

相传，在清朝末年，一位山东胶东地区的御厨因不满慈禧太后及其同党祸乱朝纲、骄奢淫逸，遂于进贡御膳之际，将海肠子入菜。此前，海肠子从未作为食料摆上餐桌，仅仅作为饲养畜类为主。不成想，慈禧太后品尝之后龙颜大悦，追问众人此乃何物，味道竟如此鲜美。满朝上下，无人可知。此事更加勾起了慈禧的好奇之心，遂急招御厨追问究竟。未成想，此时这位御厨早已逃之夭夭。自此以后，海肠子作为一道胶东地区的特色菜肴走入了千家万户。

只几年间，海肠从一斤十几元的价格，飞速上涨至百元，且因为破坏性捕捞，如今，市场上很少再见到那种两年以上生的大的粗状的，这种小点粉嫩嫩的倒是还可以买得到。

紫苏，是妈妈在小菜园种的，我们小城还不多见，多年前我在外地品尝过它的美味后，一直难忘。今年网购了菜种种了一小片，这东东跟海鲜是绝配。

海肠，是卖家已经加工好的，本身圆润的身体被剪开后，内脏和其它杂物一并被挤出，就只剩简单的肠体，回家略略加工就可以吃了。

用了最简单的做法，来品味最原始的鲜。加了少许绿芥酱，米醋，少许鲜味酱油，少许麻油，仅此而已。

所用材料：

海肠 紫苏 醋 绿芥酱鲜味酱油 芝麻油 鲜味汁

具体做法：

1海肠进一步清洗一下

2去掉头尾两端，再剪成寸段

3锅中烧沸水，放入海肠，两三秒的时间即可，海肠变鼓即可快速捞出

4投入冰水中再捞出，可保持它的脆嫩

5紫苏用淡盐水略泡，洗净沥水备用。

6将紫苏叶平铺盘底

7挤入适量绿芥酱，加入一大勺米醋，一勺鲜味酱油，一大勺鲜味汁，少许芝麻油调成碗汁

8均匀浇在盘中

9拌匀即可食用

小贴士：

如果喜欢，碗汁的醋还可以加大用量，绿芥酱的用量请随意，按照自已的承受能力来。