[原创经验] 【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片

红油诱惑，油沷鱼片

香而不辣，过眼瘾过嘴瘾

好吃不上火

满足你对红油的向往

前几日，去吃石锅鱼，请客的同事很豪放的请老板提前杀了饭店那天最大的一条草鱼，七斤五两。老板厚道，我们又是常客，所以，鱼肉上来，是一大盘一大盘啊！加上各种配菜，和店家自制的各种小菜，撑了个肚儿圆，也消灭不了那剩余的肉肉了。做为一个资深吃货，我抢先声明，打包时，我要那鱼片，大鱼片。

冰箱保鲜了一晚，一上午，我在单位工作脑子就没闲过，就想怎么解决这大鱼片。至到中午下班回家的路上都没想明白。因为我们小城沿海，平时多跟海鱼打交道，平时除了水煮鱼，酸菜鱼，烤鱼，淡水鱼基本上不吃。我家，就从没买过这么大的草鱼。

最后，我决定照顾熊孩子不能吃辣的口味，做香而不辣的油沷鱼片。配料只用了金针菇和紫苏，香而不辣的红油，是我自个瞎琢磨的。

做好后，熊孩子吃了大半，滑嫩的鱼片，鲜香的口感，真的一点都不辣，配上嫩滑的金针菇，看着油腻，其实，提起鱼片，大部分红油都回滑落下来，一点都不腻口。

所用材料：草鱼　郫县豆瓣酱　金针菇　紫苏　料酒　蛋清　淀粉　盐　花椒　麻椒　八角　香叶　桂皮　葱　姜　鲜味酱油　胡椒粉

具体做法：

1将草鱼片斜刀切成大小合适的片

2加上一个蛋清，一大勺１淀粉　1大勺料酒，小半勺胡椒粉　少许盐腌制半个小时

3花椒麻椒各一小撮共约四十粒，八角两粒，香叶三四片　桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉油中，小火慢炸出香味

4加入两根香葱，四大片姜再一起炸

5不停的搅动

6炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油

7倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油

8在炸油的同时，在另一灶台，烧沸水，将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用

9将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏

10另起锅，水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟，快速捞出

11将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油

12再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可。

一点都不辣，只需一勺鲜味酱油，口感清淡而鲜，满口清香，绝对让你欲罢不能

小贴士：

1红油一次可多炸点，做拌菜相当不错

2郫县豆瓣酱本身有咸味，而鱼片腌制时也加入了盐，加入鲜味酱油，所以，这道菜的味道已经够了

3焯好的鱼片可以投入温水中洗去表面焯制的浮沫，这样菜色更漂亮