[原创经验] 一年尝鲜一次的三虾面

     这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只有一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

材料：

河虾350g    砂糖2小勺   生抽100g    猪油2大勺   料酒1勺    蛋清半个   高汤1碗   面条150g

辅料：姜片适量  葱适量  生粉适量  盐适量

1、买的新鲜河虾，有雄有雌的

2、把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽

3、把冲下的虾籽收集到小碗里

4、把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起

5、把雌虾虾壳放入锅里煮熟

6、把虾头里的虾脑剥出来

7、锅里加入生抽和姜葱末

8、煮开后加入虾籽

9、加点白酒和砂糖煮开

10、这个就是虾籽酱油

11、锅里放入猪油

12、、虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁

13、翻炒变色盛出备用

14、再起油锅倒入姜末葱末爆香

15、放入虾脑炒加点盐和料酒

16、加入适量清水煮

17、煮开后加入炒过的虾仁

18、加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

19、取一汤碗加入适量猪油

20、加入虾籽酱油

21、加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

22、另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开，就捞出把面条放入调好的汤碗里

23、加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

24、一年尝一次的三虾面完成

小贴士：这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！