[原创经验] 餐馆热卖菜---酸菜鱼

餐馆热门菜---酸菜鱼

草鱼肉350克    酸菜400克    

葱姜蒜50克    干辣椒15克    泡椒15克    花椒6克    蛋清半个    鸡汤1份

调味料：

油适量    盐0.5勺    糖2勺    生抽1勺    蚝油1勺    胡椒粉少许    生粉1勺

1.鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。

2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。

3.酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。

4.起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。

5.下酸菜翻炒至香。

7.煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。

8.剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。

9.不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。

10.盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。

1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。

2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。

3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。

4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。