[原创经验] 香香脆脆我喜欢——墨西哥酱肉松包

　　做过了甜口的墨西哥酱蜜豆面包，也要试一下咸口的墨西哥肉松海苔面包，我跟儿子一大一小两个吃货共同品鉴的结果是：香脆咸鲜的肉松包比蜜豆包更胜一筹。

－－－－－－－－－－－－墨西哥酱肉松面包－－－－－－－－－－－－－－－－

 面包材料：高筋面粉190克　低筋面粉48克　白砂糖35克　盐3克　奶粉13克　鸡蛋1个　　　　　　　　　　水85克　耐高糖酵母2.5克　黄油25克

内馅：肉松、海苔碎适量

墨西哥酱：黄油40克　糖粉40克　全蛋液40克　低筋面粉40克　切碎的香葱、海苔碎、白芝麻适量

烘烤：上下火180度，15分钟左右

做法：

1.将面包材料（除黄油以外）放进面包桶，启动“和面”程序，程序结束后放入软化的黄油，再次启动“和面”程序

2.二次“和面”程序结束后，将面团收圆，放在面包桶中间，盖上面包机盖发酵

3.趁面团发酵的时候来做墨西哥酱，先将墨西哥酱材料：软化的黄油和糖粉倒入盆中，手持打蛋器拌一下再开动电动打蛋器

4.打至黄油略发白，分三次加入全蛋液，每加一次打匀后再加一次

5.蛋液都加入并打匀后筛入低筋面粉

6.再用打蛋器打匀

7.加入适量海苔碎及切碎的香葱用刮刀拌匀

8.拌好的酱装入裱花袋备用

9.面团发酵至2倍大（用手指蘸水戳个小洞，洞口不变化就是发酵好了）

10.将面团倒出排气，分成8等份，滚圆蒙上保鲜膜松弛15分钟

11.擀成小圆饼状

12.放上肉松和海苔碎

13.包起，捏紧底部，收口朝下摆放在烤盘里，蒙上保鲜膜二次发酵

14.用手蘸干面粉轻轻按一下面团（最好在不显眼处按），按下去的地方不会完全弹起来，表面看起来有张力就是发酵好了

15.将装墨西哥酱的裱花袋剪个小口，将酱挤在面团上部

16.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右，表面金黄，按一下面包表面会弹起来即出炉，移至烤网上晾凉

小贴士：

1.我每次一发时都是在面包桶上盖一张烘焙纸，在纸上弹些水珠，再盖上一块湿毛巾，然后盖上面包机盖，这样既可以避免面团表面干硬结壳，又不像蒙保鲜膜那样不透气

2.和面时液体不要按配方中的量一次性全加进去，我是敲一个鸡蛋打散倒进去，然后加了大约85克水，在第一次和面揉到面成团时暂停机器，捏一下面团，如果面团柔软，手上只粘一点点面，就说明液体量合适了

3.最后烘烤的温度和时间都要根据自家烤箱情况而定，面包上色够了如果还没熟就盖张锡纸（记住亚光面接触面包）以免上色过深，用手按一下面包表面会完全弹起来就是烤熟了