[美食分享] 【甜酥杏香苹果塔】：每一口都是满足

苹果塔是一款超级经典的西式甜点。

不论是造型，还是塔皮和內馅，苹果塔的配方都可以说多不胜数。

对于爱吃苹果的我来说，不论美式，还是法式或者意式，每一种我都大爱。

哈哈，吃货就是这么无敌呀！

今天做的这个塔，属于“法式galette”。Galette，又叫“法式烘饼”。这种烘饼以制作简单，造型质朴随意，馅料丰富百搭而出名。

这款塔皮，之前曾经用来做过咸塔（法式蘑菇咸塔）。这次用它来制作甜味塔，味道也很不错呢！

塔馅中我加入了大量的杏仁粉，所以成品的香气非常浓郁。

顶部覆盖了切成薄片的青苹果片。这次特地买了偏酸的青苹果呢。经过烘烤后，酸甜的苹果片与香浓的杏仁馅搭配起来，清新又美味。

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

     ---- 塔皮 ----

       低筋面粉 ---- 150g

       无盐黄油 ---- 70g

       盐 ---- 2g

       清水 ---- 80ml

     ---- 塔馅 ---- 

       杏仁粉  ---- 60g

       细砂糖 ---- 30g

       鸡蛋  ---- 1个

       蛋黄 ---- 1个（我用了3个蛋黄）

       黄油 ---- 30g

       香草精 ---- 1/2小勺（或朗姆酒）

     ---- 顶部 ----

      青苹果 ---- 1个

      砂糖 ---- 少许

      蜂蜜 ----- 少许

做法：

      2. 面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；

      3.  用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；

      4.  分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；

      5.  准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；

      6. 准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温；

      8. 加入细砂糖，用手动打蛋器将黄油打至顺滑发白的状态，不需要打发；

      9. 逐个加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀；

      10. 加入杏仁粉，拌匀。杏仁粉不需要提前过筛，只要没有大的颗粒即可；

      11. 苹果切薄片；

      12. 烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；

       14. 摆好苹果片；

       15. 将塔皮边缘向中间折起，将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒，还可以在饼皮上刷一层蛋液（我没刷）；

       16. 预热结束后，将做好的苹果塔胚送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤25~30分钟左右，至表面上色。烘烤结束后，立即出炉，在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油，然后放在晾网上，完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌，酸奶油等，风味更佳。

      1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；

      2.  面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；

      3. 杏仁馅不宜过多，因为烘烤的过程中，馅料会膨胀；

      4. 如果想饼皮上色更深，可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。