[美食分享] 欲罢不能的臭美味榴莲慕斯

榴莲，那些经典的臭美味之一，极具个性。

榴莲是极富热带气息的一味水果，外皮粗糙不平，那果肉的颜色金灿灿、黄澄澄，果肉皮上如同附了层打了蜡的薄膜般油光水滑。无论是外形还是气味都相当霸道，不负“水果之王”的称号。

不过，榴莲因为气味浓烈，也是一种很矛盾的水果，爱之者“榴莲忘返”，厌之者掩面而走。

榴莲虽然味臭，对于喜欢之人来说，有的人感受到的是中药铺子的药香，赞美它果肉香气馥郁，爱之如命；有的人则感受到白兰地的浓醇，口感绵延的软香，滑似奶脂。

正是榴莲所带来的美味中让叫人欲罢不能的滋味，如此极端的评价，让榴莲多了几分神秘色彩。

甜点中有许多是以榴莲作为原料的，比如榴莲蛋糕、榴莲酥等。内里的榴莲果肉馅料更是馥郁滑口，一丝奇怪味道都没有，剩下的是满满的清甜酥香，让人忍不住一枚接一枚。

榴莲慕斯，在烘培世界中，是最令人惊艳的甜点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，细细品味,而其圆滑丰润的口感更是不可多得。绵密的口感以及榴莲独特的味道令人难忘，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。
榴莲的味道成为了一丝淡雅，若有若无的幽香，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，久违的静谧与欢愉悄然奉送。

那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。故“榴莲忘返”之名实在太贴切了

菜谱

材料：（6寸模）

榴莲慕斯：榴莲肉200克，吉利丁粉15克，淡奶油200克，牛奶80克，糖15克，朗姆酒10克，柠檬汁5克。

饼底：海绵蛋糕片：低筋粉140克，鸡蛋4个，糖20克，玉米油30克，牛奶30克，盐2克。

海绵蛋糕的做法：

1.鸡蛋加糖放入碗盆中

2.将打蛋盆坐浴在约40度的热水中。

3.用打蛋器先中速后快速地打发蛋液，待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失

4.取三分之一，放入玉米油、牛奶的碗中，拌匀。

5.将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊，倒入原来的蛋糊中。

6.倒入过筛好的面粉翻拌，至没有干即可，不要过度搅拌，以免消泡。

7.烤盘中铺油纸，倒入面糊，烤箱180度预热中层，15分钟左右。

厨房小语：1.全蛋在40度时最好打发。

2.面粉与蛋液不要过度搅拌，以免消泡。

榴莲慕斯的做法：

1.吉利丁加水泡软。

2.榴莲肉打成蓉备用。

3.淡奶油打发至有明显的花纹即可。

4.打发好的淡奶油取出一部分裱花，也可不做裱花。

5.隔水加热至融化成吉利丁水。

6.吉利丁水倒入榴莲泥中。加入牛奶、糖、朗姆酒、柠檬汁。

7.打发好的淡奶油倒入榴莲泥中，搅拌均匀。

8.按照慕斯模的形状，切出蛋糕底片。

9.慕斯模放入一片蛋糕片，倒上慕斯糊，抹平，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时。

厨房小语：1.蛋糕片也可放两片，先将一半的慕斯糊倒入模子中，再铺一片蛋糕片，再将另一半慕斯糊倒上即可。

2.也可用吉利丁片，一片吉利丁片大约5克，溶化吉利丁粉的水温不可超过70度，否影响凝固。