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 市场的鸭胸肉被切得很规则，整整齐齐一小块，看上去很有购买的欲望。鸭胸皮下脂肪多，买回来非常适合用铸铁锅或厚底平底锅煎着吃，皮脆肉嫩，汁多饱满，可以根据自己的口味做得很中式，也可以找个周末在家做个浪漫的西式大餐，夏天多吃鸭肉总归是不错滴~ 【脆皮鸭胸】 食材：鸭胸250克 配料：海盐5克，黑胡椒碎适量 做法：1、鸭胸肉洗净，擦干表面水分，室温静置半小时左右干燥表皮。 2、在鸭皮表面切花刀。 3、两面撒海盐和黑胡椒碎。 4、鸭皮朝下放入无油无水的厚底平底锅中。 5、然后开大火，待温度慢慢升高鸭皮开始出油后，再中火煎5分钟左右。 6、翻面再煎2分钟，在锅中适当移动鸭肉，让其受热更均匀。 7、取出后皮朝下放入烤盘，烤箱预热，上下火200度烤6分钟。 8、取出后，皮朝上稍冷却5分钟，然后切片。
Olivia美食记录：  鸭皮上切花刀，能更好的煎出皮下的油脂，使鸭皮变脆。 鸭胸肉入锅前再撒盐，以免出水。撒好调料后，直接放入平底锅中大火煎，不需要额外腌制。 鸭皮一定要先朝下煎，锅里如果出很多油的话，可以倒掉一些，防止崩溅。 最好选一个锅底够厚保温度好的锅来煎肉，这样受热更均匀，保温效果也好。 全熟的鸭胸很干硬，口感不好，鸭肉略带淡淡粉色口感最好。 黑胡椒碎最好用现磨的，黑胡椒粉味道会差很多。没有海盐，可以用普通盐代替。如果没有烤箱，可以全程用平底锅煎，时间要根据情况增加。
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发表于 2014-6-4 15:43:36
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