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[美食分享] 香味独特的“三杯杏鲍菇”

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发表于 2015-9-1 08:48:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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   台式三杯鸡很多人都吃过,它那独特的口感和香味大家都记忆犹新吧,它是用一种香料---九层塔,三杯调味料---麻油、生抽、米酒制作出来的美食,简单但有个性的技法也让人们从这道美食中吸取了精髓,用它来创造出来更多的美食,就如同今天的“三杯杏鲍菇”。

 

    九层塔又叫金不换,三杯菜中不可缺少的原料,味道较为强烈,能给菜肴带来独特的味道,在一般卖西餐原料的超市中可以买到。但对于爱美食的朋友来说,在自家的阳台上种上一盆,做菜时随时去揪一把叶片放入,那感觉,好幸福哟。而三种调味料,台湾麻油、生抽和台湾米酒,只要不追求最正宗,可以用家里的普通调味料来代替,味道相差无几。

 

     杏鲍菇肉肉的口感, 非常适合做这道菜,素菜能让你吃出肉的味道,好吃的停不下来,非常值得一试,赶紧来学学吧。

【三杯杏鲍菇】

原料:杏鲍菇  红辣椒   九层塔  蒜片  米酒   生抽   油盐

制作: 1. 准备好原材料; 2. 烧热锅放少许油, 下入杏鲍菇煸炒; 3. 将杏鲍菇煸炒体积明显缩小,且表面微微发黄; 4. 放入红椒片和蒜片一起翻炒; 5. 加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟; 6. 再加入盐和胡椒粉等调味料; 7. 放入九层塔叶; 8. 翻炒均匀即可;

   9. 盛入碗中,再放上九层塔叶点缀。

小贴士

1. 所谓三杯, 主要是三杯调味料,台湾麻油、生抽和台湾米酒(我们可以用普通油和米酒代替),  但是在实际操作过程中, 并不需要等量,油无须那么多, 自己按口味增减量;

2. 炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小, 这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁;

3. 九层塔是三杯菜中重要的原料, 有股特殊的香味, 必不可少, 只需最后放入, 翻炒变色即可。

                                       
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