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戚风蛋糕做法：
1、蛋黄加入10克糖打匀，分别加入玉米油和牛奶打匀，之后筛入低粉，用打蛋器切拌均匀。
2、蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入30克砂糖，打至湿性发泡。
3、三分之一蛋白糊放蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋白盆里，上下翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，摔几下烤盘，震出气泡
4、烤箱预热180度，中层，上下管，14分钟左右，烤好后倒扣撕去烘焙纸晾凉备用。
无花果慕斯做法：
材料：戚风蛋糕一片，无花果酱160克，淡奶油280克，糖30克，牛奶60克，吉利丁片2片（约10克）
做法：
1、 戚风用模子刻出形状，放在慕斯圈内备用。
2、牛奶开小火加热，加入泡软的吉利丁片拌匀，再加入果酱拌匀备用。
3、淡奶油加糖打至六七分发，加入牛奶果酱拌匀。
4、慕斯糊倒入模中，入冰箱冷藏4小时以上取出捂热毛巾脱模。
镜面制作：
材料：吉利丁片 1.5片，水 75克， 白糖 少许， 装饰无花果 几个
1，将吉利丁片用少许凉开水泡软。
2. 隔水融化吉利丁片。
3， 水加白糖烧开，凉凉。
4，将吉利丁液放入水里搅拌均匀。 
5，将无花果切好，摆上蛋糕。
6，将放凉的吉利丁液淋在蛋糕上，放冰箱冷藏4小时以上。
                    
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发表于 2014-10-5 14:20:48
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