[原创经验] 剩米饭的华丽变身--香脆锅巴

很多人喜欢吃米饭，蒸多了当顿没吃完，第二顿还可以做成各种各样的炒米饭，也很好吃。不过再好吃也有吃腻的时候，今天我就教大家一种剩米饭的新花样——做成锅巴，香脆的锅巴可以撒上调料当点心吃，也可以做成川菜—三鲜锅巴。

原料：剩米饭（最好用的是锅底的一层，不是锅底的也没问题，就是晾制时间要长一些）  孜然粉  花椒粉  盐   糖  

做法：剩米饭舀在烤盘中，压的尽量薄一些，放在通风的地方使劲吹吧，让它们尽量吹干。最好不要晒太阳，容易晒变质。我第一次做的时候用的锅底的锅巴，干的快。第二次因为外面空气湿度比较大，所以放烤箱里烘干的，温度大约设在130度左右，低温烤2个小时，晾凉后摸摸，烤干了就可以啦！时间和温度自己掌握下吧！觉得不够干就再烤会儿。把米饭变得干干的是非常关键的步骤。反正不管是吹干还是烤干，下锅前米饭一定要是干干滴啊！

第二次做的是糙米和白米饭，深色的是糙米，吃点粗粮健康。记得如果糙米蒸制前一定要泡三四个小时以上啊，我早上泡的，晚上和白米一起蒸才能蒸熟。

烤干后的样子，边缘已经看得出比较干了。

准备油锅炸吧！炸制的油锅我没有拍照，因为太简单了。

锅内放油，不需要太多，比炒菜用油多一点就可以了。根据锅的大小把干锅巴掰成大小适中的块，中火炸制。锅巴一进锅就会蓬起来，给它们翻个个儿，另一面也发白蓬起来的时候再炸一会成金黄色就好啦，大约1分钟左右吧！转大火把油逼出来，盛盘趁热撒上孜然粉、花椒粉、盐就可以啦！喷香酥脆的锅巴好好吃啊！

看到没？竖版的是纯白米饭的吹干版锅底米饭，横版的是混合米烤干版剩米饭。吹干的比较香酥，烤干的脆硬一些。

总结下，要想得要最佳口感，米饭压得一定要薄，这样才能保证干的均匀，炸的更蓬。

实在没有其他的注意事项啦！专心欣赏片片喽！