[美食分享] 湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

【菇の美食】

每次去麻辣诱惑和西贝吃饭，都一定会点他们家的手撕包菜，

他们两家手撕包菜，可以算得上是各具特色，
一家算是川菜一家又是吃西北菜的，烧法有所不同，而菇版就是改良上海版的，
一般外面很多手撕包菜都是用猪油渣炒的，特香，特好吃。
不过有时候猪油家里不一定会备着，我会用培根或者腊五花，
培根算是比较洋气的一种吃法，半成品培根肥肉部分比较多，比较香，
而腊五花更地道些，好的腊五花油份十足，一层精肉，一层肥肉间隔着，
用油煸炒一下，能滋出很多油份，和放猪油异曲同工，
腊五花还有这他独特的烟熏风味，色泽鲜艳，肥不腻口。

1.腊五花的选择攻略：
硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好
肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好
味道，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，如果变质或者放了时间较久，有股“油耗味”

2.手撕包菜，顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后，把叶子一片一片撕下来之后，洗干净，
撕成小片，要用撕了，刀切的不地道咯。
包菜一定要沥干，不然下锅之后会炒出很多水分，影响菜的质量
炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。
这样呢，包菜才会又绿又好吃。

卷心菜一小颗，腊五花一小块，

辣椒干若干，大蒜头5瓣，盐糖一小调味勺，蒸鱼豉油5ml

【制作过程】

1.准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头
2.将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分
3.腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出
4.大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香
5.下控干水的包菜，不断翻炒
6.待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下
7.放少许盐糖提味（很浅的一小调味勺就够了），淋上蒸鱼豉油（不要太多，不然卖相会不好）
8.炒匀，装盘即可