[美食分享] 跟妈妈学做手抓饭

柠檬的妈妈年轻时从新疆自治区主席的厨子那学过一道“新疆手抓饭”，因为出处正宗，学的又用心，再加上之后几十年的不断练习，手抓饭做的越发地道，是柠檬家宴客的大菜。柠檬先生每每提起丈母娘，必对丈母娘的手抓饭赞不绝口。七哥好美食，尤爱西北菜、新疆菜，于是央求了柠檬几次，求老太太给写个菜谱。

老同志们办事认真，特意采买了原料，老太太做，老头在一边边拍照边记录步骤，写罢又反复检查改了五稿，自认没有遗漏才发给我们。这大夏天的，谢谢柠檬爸爸、柠檬妈妈！老人提醒：“这道菜的关键是：盐一定不要放少，要觉得汤咸才成，要是汤咸度正合适，那么味道就淡了”。瞧老同志们的严谨劲儿，杯子的大小都特意拍了对比图。

今天照图试试，要不都对不起老头老太太的这份心意。

抓饭，维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。因为黄萝卜是新疆的特产，产量很少，所以其它地区只能用胡萝卜代替。抓饭是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得称之为“手抓饭”。

关于抓饭有个传说——一千多年前，有一位叫阿布艾里·依比西纳的医生，晚年的时候身体变得虚弱，吃了许多药也无济于事。后来，他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、大米、洋葱、清油和羊油，加水加盐后小火焖熟。这种饭色香味俱全，能引起食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐恢复健康，周围的人们都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药，他便把这种方法告诉大家，一传十，十传百，慢慢就变成现在的手抓饭了。传说的真假，我们无法考证，但手抓饭确实是营养丰富并能增加人的食欲。

准备：

原料：羊后腿1000g，大米300g，胡萝卜1根，紫洋葱1个、姜6片

调料：花椒3g，小茴香3g，盐6g，酱油20ml。

1、  羊肉洗净，凉水浸泡2小时，中间换水2-3次，将羊肉中的血水泡出来。

2、  大米洗净，凉水浸泡2小时。

3、  洋葱切粗丝；胡萝卜去皮切滚到块或者切条。注意洋葱、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。

参考柠檬爸爸的菜谱，稍作改动：

1、砂锅中放入羊肉和凉水，大火烧开后去除浮沫（水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭）。

2、转中火，放入姜片、花椒、小茴香、酱油焖煮半小时，半小时后放入盐，改小火焖煮1小时。

3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜翻炒2分钟后，放入羊肉汤中焖煮5分钟。

4、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入洋葱炒香。

5、把煮好的羊肉、胡萝卜和炒香的洋葱搅拌均匀，铺在电饭煲的底部。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊肉上。

6、将煮肉的汤用滤网过滤，去除调料后倒入电饭煲内，汤以不超过大米为宜，如果汤多了用勺子盛出。

7、将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时手抓饭就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌均匀即可食用。

妈妈的话：

1、煮羊肉时，可以放几片山楂，既可以去除羊肉的膻味，又可以起到催嫩的作用，没有可以不放。

2、如果喜欢味道厚重些，可以用孜然粉代替小茴香；如果喜欢微甜的口感，可以在蒸饭的过程中放入一些葡萄干。

3、 新疆正宗的抓饭中还会放鹰嘴豆，样子类似黄豆，口感很香，鹰嘴豆是新疆的特产，其它省份很难买到，可以忽略。

谢谢柠檬爸爸、柠檬妈妈的菜谱和照片~~~