[美食分享] 全麦葡萄干餐包——5℃冰种的美味

5℃冰种就是让面团在低温下慢慢发酵的一种方法，低温发酵时间长，需要至少17个小时的等待，这种做法可以让酵母有充足的时间酝酿出好味道，经过低温发酵的面包，它的内部组织松软和独特的口感是普通面包无法比拟的。

以前经常用5℃冰种做吐司，这次用5℃冰种做的这个餐包，加了些全麦粉和葡萄干，内部组织一样的细腻，口感也一样的柔软。看来这17小时的等待是完全值得的。

材料：

A：冷藏液种面团：高筋面粉75克、水75克，酵母0.5克。

B：高筋面粉135克、全麦粉40克、细砂糖25克，盐2克、全蛋液40克、牛奶46克、酵母2克、黄油25克、葡萄干75克。

做法：

1、  先做冷藏液种面团：酵母用75克温水化开，和高粉混合，用筷子搅拌均匀即可。

2、  室温发酵1小时。

3、  放入5℃的冰箱冷藏发酵至少17小时以上。葡萄干洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。

4、  把冷藏的液种面团放入面包机里，再加入B中除黄油和葡萄干以外的其它材料一起混合揉出厚膜，然后再加入黄油揉至完全阶段。最后加入葡萄干揉匀。

5、  揉好的面团收圆，进行基础发酵。

6、  发酵至原来的2到2.5倍大。

7、  将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。

8、  然后滚圆放入模具，进行二次发酵。

9、  发酵完毕，表面刷全蛋液，洒上少许椰蓉（没有可以不放）。

10、放入预热185度的烤箱中，中下层，烤25分钟左右，烤好后立刻脱模。

Tips：

1、牛奶不要一次性加完，预留一点，根据面粉的吸水性慢慢加。

2、葡萄干最后加入，揉匀即可，过早加入会破坏面筋。

3、5℃冰种的制作是分二天完成的，做之前需要计算好时间。

4、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深。