[原创经验] 马齿苋菜干包子

当地人喜欢在夏天把马齿苋晒干，然后用来蒸包子，一般还是留到年底才吃的，因为家家户户有蒸包子过年的习俗。

这次的菜是陈旧的了，婆婆已经晒了新菜干，赶紧把这些给做包子了。

刚入美天时，做的包子可不像样哦，为了爱吃包子的女儿，努力学习做包子，做好的包子还送了些给朋友家人，都说好吃极了，家人喜欢就是我们爱下厨最大的幸福。

马齿苋马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草、马胜菜。具有清热解毒的作用。新鲜的马齿苋可以做汤，拌食。

和面团有三光：盆光，手光、面团也光滑，嘻嘻，发酵很好的面团，做起包子来进不粘手滴，柔软适中。有时候不用量杯来测水量，靠的就是手感。面团和成团，放15分钟后再揉，就容易光滑，发酵好的面团要排包，可以分开来几个小面来揉，这样省劲，而多次醒发，揉搓的面团做好的包子也宣软。

面团食材：中筋面粉1500克、水600克、牛奶50克、糖15克、酵母5克、

馅料食材：马苋齿菜干100克、肉末400克、大葱100克、姜20克、料酒20ML、生抽30ML、精盐10克、虾米30克、食用油适量。

做法与步骤图：

1、马齿苋菜干提前泡软。八小时以上。

2、600克清水中加入酵母和匀。

3、添入白糖。

4、面粉添入牛奶，后添入酵母水，边添边搅拌为面絮。

5、和成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵。

6、泡好的马齿苋焯水后，挤干切碎。

7、大葱和姜切末。虾米加入清水和10ML料酒泡一泡再捞出切碎。

8、锅中入油，爆香姜葱，加入虾米炒香。

9、加入肉末炒至变色，加入生抽，10ML料酒炒匀。

10、加入切碎的马齿苋菜干，加入精盐炒匀后装出凉透。

11、面团发酵至2倍大，手指扎洞不回缩即可。

12、面团取出排气。就是再揉为光滑面团。

13、搓条分剂子。

14、取面团擀开，放上适量馅。

15、按自己喜欢的形状，收口。

16、做好的包子生坯要静放20分钟，进行二次醒发。

17、上锅蒸15分钟，关火焖三分钟开盖。

18、蒸好的包子。

小贴士：

1、菜干只有100克了，还差10个小面团，做了馒头，菜干适量添加约50克。

2、面粉的吸水性不同，所以在添入水时要边添边搅拌，不宜一次性全加入。

3、预留10至20克，面团特别干时，用双手粘水再揉面团。

4、蒸包子我用的电磁炉蒸煮档。做好的包子要醒发后再蒸这样才宣软。

5、没有牛奶可以不放用水代替，加入少许糖有助于发酵味道也好。

6、天热，酵母可适当减量；今天面团发酵用了2个半小时，面团发酵以面团情况为准而不是时间。