马上注册，结交更多同城好友，享用更多功能！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
 最近天气太热，早晨就跟下了火一样，人一活动就出汗，就选了省事的面条做早餐。超市里买的面条，煮的时间长，而且没有筋，不好吃。就在网上搜面条，搜来搜去，就看到食友万山红的河南烩面，很有食欲地感觉。 反复看了几次，感觉河南烩面有两个特色，一是面筋道、二是汤鲜美。面团使用高筋粉，手工揉制；汤是自己家炖的羊肉汤、牛肉汤或者是排骨汤。好汤加好面，能不好吃吗。 面团原配方用料：面粉500g、水250g、食用碱面1g、盐3g。 自己用的面粉量是120克，其它用量按比例减少。 1，揉面：碱面和盐，用温水沏开，倒入面粉里，和成软硬适中的光滑面团。    2，醒面：和好的面团醒15分钟，分成小面团，再醒15分钟，擀成长薄面皮，中间用擀面杖压一下，表面刷油，放到刷了油的容器里，盖好保鲜膜醒1－2小时。
   3，煮面：锅内用的羊肉汤，烧开后取一片面片，抻长至半米左右，然后从中间有擀面杖印痕的地方裂开，再抻长抻薄，下入锅中煮熟，出锅稍加一点辣椒酱即可。
   自己抻面，再自己拍照片有些手忙乱，就把炉火关小了，照片上看着就跟下到凉锅里的一样。实际，是要下到滚开的汤水里。面片经过抻拉，很薄了，一会儿就煮熟。
 超级啰嗦： 1，面团要充分醒发好，做出来才筋道。
2，烩面还需要一碗好肉汤，各家制作炖肉的方法都不同，也可以用羊排、牛肉等等。
| 
发表于 2015-8-14 22:05:48
支持
反对
