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 曾经去过开封，却没有吃到正宗的灌汤包，甚是遗憾。这一款小包子，是参照一食友的开封灌汤小笼包制作的，家里没有蒸笼，就用平常蒸馒头的锅。河南和山东相距很近，因此肉馅制作出来，在味道上差别不大。 以前也做过小蒸包，没有讲究过面粉、肉馅，就是家常做法。这次做过仿开封的小包子后，颇有些感慨，最难为情的是：包了这么多年的包子，竟然不会包中间带眼的，曾经自以为包子摺捏的很漂亮，捏小包子却不是那么回事了。 开封的小笼灌汤包，所用面皮不是发酵的，这次特意用了饺子粉，刚出锅时吃着很筋道，但是如果剩下，皮儿就挺硬的。因此皮儿务必擀的薄一些，自己生怕皮儿太薄汤汁把皮儿泡透了，擀的比饺子皮儿稍厚一些，这是错误的，再擀薄一些更好吃。 所参看的菜谱，制作肉馅的时候，加的汤很多，自己从来没有这样制过，因此畏首畏尾的只加了三分之二的汤，制作出的成品，汤汁还不够多。皮儿薄汤鲜，应该是所有小笼包的共同特点吧，自己做的还差一些。  以上就是制作心得，下边就说说制作方法吧： 1，面团的制作：饺子粉500克，用温水，加少许盐，和成软硬适中的面团。一开始面团没有和光滑，隔10分钟，再揉。如此3、4次，面团就十分光滑好用了。    2，调制馅料：猪肉馅500克，盐5克、白糖5克、鸡精2克、十三香3克、老抽10克、香油适量，以上材料放在一起。12克姜，擦成茸，加300克水（有高汤最好，可以加到450克。），混合成姜汁。把姜汁分次加入肉馅，搅拌均匀。    3，包和蒸：醒好的面团搓成长条，象包饺子一样切成小面剂。比平常包饺子的皮儿大一些，也是中间厚边缘薄。加入适量的肉馅。每个包子的摺差不多都在18个到24个之间，封口时处理好，不然汤都跑出来了。锅内水开，就开始上锅蒸，上下两层的。大火，上气蒸10分钟，关火稍焖一会儿再开锅。
      还算不上正宗，不过也很好吃：  超级啰嗦：
1，应该注意的，以上步骤里都有写，就不多说了。 2，具体的馅料调味品，及用量，可以根据自己的喜好调整。
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发表于 2015-7-25 10:24:42
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