[美食分享] 汤种毛毛虫面包

  第一次做面包是一年前 按照面包机带的食谱做的第一个让小夏难忘的面包 得到了老公的最高评价   说烤的馒头味道还真不错  小夏倍受打击啊 这次经过认真研究 从揉面团 到发酵 从排气松弛整形到二次发酵 虽然操作步骤繁琐 成品还是很满意的····· 

                                汤种毛毛虫面包                       

用料 ：高筋面粉  270g    牛奶 35ml      动物性淡奶油  30ml    全蛋液  45ml    砂糖 35g    

             盐 4g      酵母 5g    黄油 25g        高粉（汤种）20g      清水（汤种）100ml  

            刷表面蛋液  少许    黑芝麻  数粒     豆沙陷   适量

做法和步骤图：

1. 准备所有材料 称重备用

2. 制作汤种 100ml清水和20g高粉混合拌匀

3. 炉上小火加热 不停搅拌到粘稠 有纹路 离火（65°左右）

4.  汤种倒入容器 盖上保鲜膜 自然冷却

5. 面包机加入所有液体 糖 盐 对角放

6. 加入高粉 酵母 汤种 启动一个和面程序（小夏家面包机15分钟）

  7.  活成光滑的面团 加入软化黄油 再启动一个和面程序（15分钟）

  8.  30分钟和面后 取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段 （如用面包机还需揉 面

       25分钟）

  9. 取出面包机搅拌棒 放入面团 进行发酵（40分钟）

10. 发酵好的面团 取出排气

11.  分成6份 盖上保鲜膜 松弛15分钟

12.  取一个面团擀成椭圆形

13. 左边抹一层豆沙陷 右边切成均匀的细条

14. 从左往右卷成圆柱状 卷到中间 两边收口

15. 提起右边的细条 与圆柱重合贴紧

16. 整理好边缘毛毛虫就做好了

17. 放入烤箱进行二次发酵

18. 发酵至2.5倍大 表面刷一层蛋液 装饰好眼睛

19. 放入预热烤箱 中层 180° 15—20分钟

20. 后5分钟随时观察 根据自家烤箱脾气 取出或调整

21. 内部组织很软

 小夏选择30分钟和面后 取出面团手揉10分钟 是为了节省时间 同时也能感受面团的软硬度 要想做出松软的面包 排气和松弛一定不能省略 二次发酵 烤箱里放碗热水 发酵40分钟左右