疫情带动外卖产业，您知道大牌食物来自“黑暗厨房”吗？

澳洲财经见闻 · 发表于 2020-4-14 08:30:20

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尽管新冠疫情导致餐厅无法开门迎客，但是就餐需求并未就此消失，特别是对于“十指不沾阳春水”的吃货一族而言，外卖成为了必不可少的环节。

在这样的背景下，外卖送餐经济开始蓬勃发展。当然，外卖经济中不只是曾经主打堂食的餐厅，还包括街头巷尾如春后雨笋兴起的“黑暗厨房（Dark kitchen）”。

所谓的“黑暗厨房”是指没有餐厅门面、只专门制作外卖食物的工场。

一般情况下，外卖App公司负责提供场地、器材，合作餐厅则安排员工进行大批食物的烹饪，这样可以大大降低成本。

外卖或呈现井喷态势

在过去的五年中，在线送餐服务以每年76％的速度增长，预计今年将达到8.72亿澳元，到2021年有望超过10亿澳元。

根据地产服务商世邦魏理仕（CBRE）发布的一份名为“《澳大利亚在线送餐和黑暗厨房》”的最新报告，在外卖需求激增（新冠疫情驱动）的情况下，不少零售餐厅商家开始转向低成本的黑暗厨房，作为一种替代性选择。

据悉，此类黑暗厨房通常为20-30个餐饮品牌提供服务，并且经常在人口密度高、送餐服务需求大的市中心城区。他们往往在一些不太起眼的街道的仓储设施就开始操作。

世邦魏理仕的詹姆士·吉安纳雷利（James Giannarelli）表示，随着外卖送餐服务的普及，黑暗厨房在全球范围内越来越受欢迎。

Giannarelli说：“对于黑暗厨房供应商来说，有一个很关键的优势，即不是不用交租金，就是租金便宜并且可以减少运营成本。

他说：“在一部分外卖公司和品牌餐厅达成的协议中，黑暗厨房的使用是免租的。但是，外送服务商收取的提成会相对要高一些。”

例如，澳大利亚外送巨头Deliveroo于2017年在维州Windsor地区Chapel 大街后面的一条小巷中建立了一个黑暗厨房。这个黑暗厨房被Kong，Messina和8Bit等餐厅使用。

这个黑暗厨房据点由Deliveroo建造和装修，包括两个完整的专业厨房和一个带电话充电器的大型等候区，以及一个外卖骑手的订单显示屏，然后免费租借给餐馆和其他品牌。

对于餐厅老板而言，如果使用外卖公司的这些厨房，餐厅老板无需支付前期费用，但是需要支付更高的佣金。

诸如Uber Eats和Deliveroo之类的外卖提供商可从餐厅获得高达35％的分成。

另外，在悉尼和墨尔本还有多个黑暗厨房的据点，后者为餐厅和咖啡馆提供线下共享工作空间。

同样，外卖公司带动了相关产品交付市场的显著增长。例如，继在2018财年增长74％之后，Marely Spoon的收入在2019财年增长了60％。

据世邦魏理仕维州物流和零售研究负责人透露，对于酒店连锁行业而言，在签署实体租赁之前还可以利用黑暗厨房进行市场测试。

黑暗餐厅代表未来？

黑暗厨房在投资圈里很受欢迎——此前哥伦比亚的黑暗厨房初创公司Muy获得了1500万美元的投资，将业务扩展到整个拉丁美洲，去年夏天早些时候，印度的黑暗厨房公司Rebel Foods也获得了1.25亿美元的巨额资金。

尽管如此，也有一些餐厅老板对此存在不同的声音。

克里斯·卢卡斯正是对此并不信服的众多餐馆老板之一。他尝试了在Deliveroo的黑暗厨房创建了两个新品牌Di Di Dumplings和Yubi，但这些项目都失败了。

他表示：“我们刚刚发现，运营它们的成本更大，而且根本没有需求。到最后，你仍然会放弃三分之一的总销售额。”

“这些厨房本应该让你不用开实体餐厅就能接触到消费者。但我们发现，如果没有真正的实体餐厅，人们就不会真正认同它。”

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