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[原创经验] 【食·色蛋糕】——葡萄干白豆沙蒸糕

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发表于 2015-11-12 11:51:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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孟老师的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑,这白豆沙究竟是作馅儿用的甜味白豆沙呢?还是仅仅只是白云豆煮熟成泥就行?

白豆沙其实很现成,不过没什么甜味,它就是白云豆煮烂成泥,就当它是孟老师的白豆沙了。

习惯性减糖。虽然自己的白豆沙不甜,但也还是觉得孟老师用糖有点多。若方子中用的是甜味白豆沙,那岂不是更要甜死?毕竟是无味白豆沙,也没敢多减,象征性减一点点而已。

没有蜜红豆,也不爱齁甜齁甜的蜜红豆。不如换成葡萄干,酸酸甜甜,应该也不错。

没有孟老师那样的10厘米直径3.5厘米高的模具,不如就用6寸圆模做一个大蛋糕,还省事儿。按比例折量,打个6折。

临到调面糊,猛省,咦?这蛋糕原来无油无水哦。。。。正合我意。。。



用料:白豆沙40克,牛奶24克,全蛋100克,细砂糖45克,低筋粉60克,泡打粉1/4小勺,葡萄干适量

将牛奶倒入白豆沙中,搅拌均匀,备用。鸡蛋磕入大碗,倒入白糖。用打蛋器搅打至蛋液变成乳白色,捞起后滴落的蛋糊呈线条状,不会立即消失。转慢速,搅打约1分钟,低筋粉与泡打粉混合筛入蛋液中,加入牛奶豆沙混合物

用蛋刷从底部刮起拌匀,加入葡萄干,翻拌均匀,倒入6寸活底圆模,放入沸腾的蒸锅中,中火蒸约30分钟左右。出锅,稍凉。脱模,晾凉后切块

口感不错,其实可以再减点糖



                                       
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发表于 2015-11-12 12:04:12 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2015-11-12 12:19:59 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2015-11-12 12:41:23 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2019-11-18 16:27:19 | 只看该作者 来自: 美国
  你好 請問白豆沙是在哪裡買到的呢? 想用來練習裱花但找不到白豆沙 謝謝
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发表于 2019-11-28 18:16:38 | 只看该作者 来自: 加拿大
谢谢分享
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