[原创经验] 韩国泡菜与泡菜菌

韩国泡菜除了酸辣爽口，好吃以外，可以用的地方可多了呢？可以炒饭，可以泡面，可以炖豆腐，可以做辣酱汤，怎么做辣白菜最好吃呢？一起来尝试一下吧！

主料：白菜

辅料：白萝卜、虾皮、韭菜、苹果、梨、糯米粉

调料：食盐、姜、蒜、辣椒粉、鱼露、白糖、川秀泡菜菌

做法：

1、  准备做辣椒酱的所需材料

2、  大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉水 或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、  苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用；

4、  将鱼露倒入辣椒面中

5、        再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀 

6、        糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

8、  加入川秀泡菜乳酸菌粉拌匀

9、 带上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5—7天即可食用

泡菜技巧：

1、  韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

2、  虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。

3、  糯米粉糊可以使白菜更容易挂浆，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，搅拌防止糊底。

4、  鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

5、  腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。