中国餐馆倒闭潮 餐饮收尸人赚疯了 换个思路 换个赛道

换个思路，换个赛道。作者：豆沙包 18个月，是餐饮行业流传的餐厅平均生命周期。也就是说，很多餐厅连一年半都熬不下去，就会倒闭，大门上贴着“旺铺招租”的白纸。 然而18个月这个周期，最近仍然在缩短。 根据久谦中台的数据，2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%，然而2023年全国新关闭餐饮门店数量则达到了354万家，闭店率则达到了触目惊心的51%。 也就是说，去年有很多人快速涌入餐饮业，开起了餐厅想做大做强，没想到一年下来更多人关了店，如潮水般，涨潮快退潮也快。 业内人用“九死一生”来形容餐饮业。这个行业里，从来就不缺成功者，也更加不缺少失败者。 这几年很多原本飞速增长的行业，增长遇到了天花板，于是裁员风潮席卷了这些行业，不少人从这些行业中出来的时候，手里还有一些积蓄，可一时半会找不到工作了，那还能咋办？ 创业三部曲走起，摆摊、开店、自媒体，有点钱的不想摆摊，那就开店呗。 加上去年起，人员流动逐渐恢复，淄博烧烤爆火也让美食文旅越来越受青睐，很多人就跟风投入餐饮业。 然而正如我们之前在《第一批网红餐饮，正在飞速倒闭》所提到的那样，跟风进入餐饮行业，必然会出问题，店开起来快，倒闭也快。 忙活好些天，烟熏火燎几个月后，原来坐办公室的小白领吃不了这苦，也快把钱赔干净了，只好含泪闭店，看着当初当宝贝买回来的这些餐饮设备，越想越闹心。 这个时候，“餐饮收尸人”，也就是专门回收倒闭餐馆二手餐饮设备的人，出现了。 他们仿佛是餐饮业的秃鹫，盯上死亡的餐饮店爽吃腐肉，他们能把倒闭餐饮店里的设备，价格压到最低10%，收购了之后，又将它们卖给新的餐饮淘金者。 谁叫餐饮行业里来来去去，总会有新人入场，接盘这些设备呢？据二手商们统计，从来没做过餐饮的创业者占60%以上。 淘金者们能够以更低的成本入局，而设备们也得以重见天日，不至于沦为废品。 作为近两年备受热议的职业，餐饮设备回收商在餐饮倒闭潮中可谓赚的盆满钵满，甚至有人专门来学做回收。有的餐饮收尸人在抖音上火了，甚至还会在全国收徒弟教回收。 有人干这一行在上海干出了3间二手餐饮设备的仓库，占地面积足足2000多平米。哪怕这么大的仓库，也会有库存压力大的时候，到时候还要把餐饮设备转卖给其他二手商。 有的二手商能力很强，通过一带一路上的航运系统，能将二手餐饮设备拉到非洲大陆。没过多久，非洲大陆上的某个角落，就会有黑人操着流利的汉语在这些设备中穿梭干活。 在大批的创业笔记中，餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。 在餐饮设备回收赛道火热的背后，是餐饮创业者们升起与坠落的梦想。 按照餐饮品类来看，火锅店、烤肉店、奶茶店是被公认“死”得最快的。这些店铺的消费需求大，每个区域的竞争也很大，想要投资开店容易，但开不好倒闭也很容易。


如果自己干不来还可以加盟餐饮品牌，这条路被餐饮小白视为一笔稳稳的幸福，可以通过十几二十万的投入，获取品牌优势，理想状态下就是跟着品牌一起赚钱。 加盟模式下，一个店经营得好，是品牌给加盟商分享利益；经营得不好，就是品牌让加盟商分担风险。 在风险投资的热钱退出之后，不少餐饮品牌也放松了加盟的条件。 2023年初，曾长期拒绝开放加盟的喜茶开出了第一批加盟门店；3个月后，乐乐茶也宣布开放加盟业务；5月，瑞幸咖啡降低加盟门槛，允许“带店加盟”。 一些加盟网站上甚至挂上了“0门槛创业”“一站式咨询和服务”的字眼来招揽加盟商——加盟门店俨然成了这些品牌的另一门生意。 那些所谓“0门槛”，加盟商们后来看来，代价也最高。 在品牌力本身不足，产品、管理都尚未被市场验证的情况下，风险显然被放大了，而这些风险将会落在一个个具体的加盟商头上。 而对于一些头部品牌来说，向加盟商兜售原材料是盈利的方式之一。 2024年1月2日，蜜雪冰城和古茗两大茶饮品牌在同一天向港交所递交了招股书。 根据招股书显示，以2023年前9个月为例，蜜雪冰城的商品销售收入是145亿元，占比94.3%；古茗的商品收入是42亿元，占比75%。也就是说，两家公司主要通过向加盟商销售原材料赚钱。 对于加盟商这一端，只有把采购来的原材料变成一杯杯奶茶售出，去掉各种成本，才算挣到钱。 然而，餐饮品牌的日新月异，甚至降价抢市场，都让加盟商难以稳定的赚钱，甚至要贴钱赚吆喝。 2023年2月，成立不久的库迪推出“百城千店咖啡狂欢节”活动，新人全场8.8元，70多款热销产品9.9元起。 两周之内，库迪的总销量超过了153万元。很快，4月，瑞幸开启了9.9元优惠券发放活动。 这不仅给库迪咖啡的加盟商带来了成本压力，也挤占了其他咖啡乃至茶饮品牌的市场空间。 中小品牌以低门槛吸引加盟商，大品牌虽门槛很高，但一笔一笔赚着原材料的钱。 加盟商一算账，品牌有钱赚，员工有钱赚，唯独老板没有钱赚，索性就把门店给关了。 根据“2023品牌餐饮复苏白皮书”的统计数据，疫情3年期间，整个餐饮行业累计损失3.5万亿。 餐饮设备的购买损失是重要的组成部分，这就是餐饮收尸人壮大的原因。 然而到了这个时候，餐饮收尸人都在教别人了，说明这一行业被很多人看见了，许多人看到这一行有赚头，也纷纷加入回收行列。 人多起来，餐饮设备回收的风险也显现了。 因为囤货太多卖不出去，有些二手商直接被库存压垮。一些外地过来的二手商，因为缺少本地客源，“什么货都进但是卖不掉”，最后也只能离开。 竞争之下，二手餐饮设备的价格也被逐渐压低。例如，有的新空调的价格低于二手商转卖的价格。此外，二手商开始提供专门的服务来吸引客户，例如厨房设计、售后维修等。 总的来说，餐饮行业的火热，带动了二手商的兴起，但对于开餐饮门店或者做二手回收，都需要慎重考虑，目前的市场竞争都非常残酷。 连给餐饮收尸都卷起来了。