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短短18个月内,悉尼近50家中餐馆关门停业!业内人士道出背后原因...

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发表于 2024-8-6 16:00:22 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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华人区总商会主席曾伟煌(Wayne Tseng)表示,在过去18个月内,悉尼有近50家中餐馆关张。




曾伟煌表示:“自2023年2月以来,已有49家餐厅要么关门,要么改变了经营模式。”

关闭的中餐馆包括位于Chatswood的唐宴(King Dynasty)、Eastwood的潮港餐厅(Chao Kong Chinese Restaurant),以及1980年在Casula开业的海天酒家(Chan's Canton Village)。




Wayne Tseng(图片来源:《悉尼晨锋报》)

此外,还有多家知名中餐厅也相继关张或改变经营模式,其中就包括获得《Good Food Guide》评级,位于Redfern的Redbird、Double Bay的China Diner、Crown的高档中餐厅Silks,以及Lotus将其Double Bay门店转为仅提供外卖。

曾伟煌表示,澳洲传统中餐馆面临的问题之一,是许多餐馆最初赖以成功的商业模式:家庭餐厅的低人工成本。

低人工成本使菜单价格和运营保持稳定——这是现代中餐厅所不具备的财务优势。

现如今,中餐馆需要在遵守各项法规、维护员工权益、且运营成本和租金上涨的环境下运营。




(图片来源:《悉尼晨锋报》)

新冠疫情的到来进一步影响了中餐馆的生意,悉尼唐人街的餐饮行业经历了一段艰难时期。

2020年8月,拥有40年历史的德记烧腊(BBQ King)关门。一年后,经营39年之久的富丽宫酒楼(Marigold)也宣布关闭,主要原因是疫情。

此外,开业了32年的金唐海鲜酒家(Golden Century)也进入自愿管理程序。去年,在Haymarket经营了30多年的同乐轩(Zilver)也关门大吉,其所在的建筑将被重新开发。

不过,曾伟煌对餐厅经营者的适应能力充满信心。“中端市场的餐厅正变得越来越聪明,它们减少了菜单上的菜品数量。每个行业都必须进化,有时这意味着摆脱旧模式的束缚。”

Yum Cha Project就是这样一家餐厅,将于8月8日在悉尼CBD的Grosvenor Place开业。为了将自己与更传统的中餐馆区分开来,它将使用披萨和汉堡盒包装外卖饺子,还将提供北京烤鸭披萨作为配菜。

餐厅老板Howin Chui表示:“我不希望这只是另一家豪华的悉尼中餐馆,我想像Guzman y Gomez那样,成为在国内外发展的澳洲品牌。”




(图片来源:《悉尼晨锋报》)

Chui同样相信,中餐市场正在发生一场更广泛的变革。他指出,小众餐厅正在增长,比如悉尼最近兴起的爱尔兰中餐。

在Kensington的Paddy Chans等餐厅,中餐和炸薯条在一道名为“香料包”的菜品中共存。

Chui认为,一些餐厅倒闭是因为不愿意与时俱进。他说,许多传统中餐厅的外观和商业模式50多年来几乎没有改变。

Chui说到:“营销不是中餐厅的强项。对许多年长的中餐厅老板来说,‘营销’这个词就像是一场骗局。”

他已经签下了厨师Vincent Yeow Lim作为Yum Cha Project的代言人,Lim在社交媒体上的昵称叫“Dim Sim Lim”,拥有超过400万粉丝。

Johnathan Wu是Newtown的中餐馆Duk Inn的合伙人,他在Burwood的家族中餐馆楼上长大,他是另一位尝试新方法的中餐馆老板。

他说,去年年底Duk Inn开业时,有人告诉他成功只需要“口碑和派发传单”。




Duk Inn(图片来源:《悉尼晨锋报》)

Duk Inn充满活力的内部装饰,包括多彩的霓虹灯、老板的照片,以及一只骑在橡皮鸭上的招财猫壁画,深受食客欢迎,但并不能打动他父母那一代人。

Wu笑着说到:“他们觉得这里看起来像夜总会,不像餐厅。”

Yum Cha Project摒弃了传统中餐厅的设计,老板Chui在悉尼开设了一系列餐厅,从气氛沉郁的Ni Hao Bar到时尚的Senpai Ramen,但最令人难忘的内部装饰是Burwood的九龍冰室(Kowloon Cafe)。

那里重新组装了一辆香港小巴,既作为酒吧又作为装饰,以及九龍冰室在Eastwood的分店,那里将一辆香港双层电车嵌入了门面。




(图片来源:《悉尼晨锋报》)

Yum Cha Project没有采用公共交通主题,而是采用了明亮的黄色瓷砖和一个微笑的点心卡通人物霓虹灯招牌。

Chui说:“Yum Cha Project的使命是让点心更容易获得、更实惠、更方便。”

菜单上将有许多传统饺子,还有独特的北京烤鸭披萨,以及另一种葱鸡披萨,底部据Chui描述“类似黎巴嫩面包”。

因为对悉尼的新一代来说,一切皆有可能。

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