韩国官媒抢鲁菜?力挺厨艺节目“拔丝地瓜”是韩料(图)

网飞前段时间推出的韩国料理真人秀综艺《黑白大厨：料理阶级大战》，连续多周闯进综艺类TOP10的榜单。 随着收视率的不断攀升，这档节目也因为韩餐文化的归属地问题引发热议。


先是韩国官媒为“拔丝”的出生地究竟在中国还是韩国，特意出来站队。之后韩国网友又赞许网飞“识时务者为俊杰”，懂得把泡菜归为韩餐，“洗”去中国印记。


（示意图） 更有不少韩国网友认为韩餐全球化这项大计划，已经初显成效，他们之前的努力也没有白费。一档真人秀，咋弄成这样了呢？ 9月中旬上线的这档《黑白大厨：料理阶级大战》料理真人秀综艺，以科班出身和草根厨师之间的尖峰对决为主要看点。


节目组特别邀请20名韩国知名星级大厨，以及80名民间高手参加厨艺比拼。


评委则邀请被韩国称为美食家的白钟元，和韩国唯一米其林3星级主厨安成宰来蒙眼品评。





因为节目的赛制设置为残酷的淘汰制，所以参赛厨师们为了成功晋级都拼命在镜头前展示自己的拿手技艺。 在第3集中，韩国首位女性中式料理主厨郑智善，就在制作“干萝卜叶黑醋炸肉段”时用上了一招绝活——拔丝。


在当天的比赛中，郑智善把炒好的糖浆倒着淋在菜上。


流下的糖浆经过自然风的降温，丝丝缕缕落下来，整个过程的视觉冲击力和成品看上去非常美观，看台上的韩国嘉宾也禁不住连连称赞。 节目播出后，不少中国网友指出，“拔丝”属于中餐鲁菜的传统技艺。郑智善在韩国综艺里作为必杀技来使用，出于礼貌应该介绍一下背景，这样显得她知识面广也容易得分。


（示意图） 然而，中国网友们的讨论却遭到韩国媒体和专家的反对。


韩国诚信女大教授徐敬德就批评中国网友在喷厨师前，先要看看自己有没有资格置喙。毕竟网飞在中国没有投放服务，看盗版还挑刺的态度让人火大。


韩国多家知名媒体也撰文称，郑智善本身就曾经到中国留学，并且就读于扬州大学烹饪系。她毕业后还在中餐馆就职，系统地学习和实践过中餐技艺，所以会中餐并不稀奇。


甚至还有媒体特意去采访了韩国国家遗产厅的负责人，对方表示韩餐这类非物质遗产要继续提高竞争力。为了应对歪曲韩国非物质遗产的情况，必要时将可能被“偷”的文化先发制人地申遗。


不是，就说一句“拔丝”是中国鲁菜，韩媒和相关学者专家就要这么激动地声明表态吗？


还真就是这么在意。 “拔丝事件”发生没几天，韩国网友又在《黑白大厨》中发现了一个关键点。 原来，在《黑白大厨》后几期厨艺对决中，网飞将多次出现的泡菜翻译成了韩国叫法的“辛奇（Kimchi）”。这意味着，此前韩国专家徐敬德带领网友们出征讨伐网飞的努力没有白费。


没错，此前我们讲过因为网飞在一档综艺中将“辛奇”翻译成泡菜，闹得韩国专家带队出征讨伐网飞的事件。（戳这里复习）


如今，网飞主动修正了“辛奇”的翻译。毕竟韩国市场有5500万潜在观众客户，网飞不想白白流失也是情有可原。 而这一次韩国官媒、专家大张旗鼓为“拔丝”的归属地辩论，也是因为《黑白大厨》这档网综，对于韩国政府的意义非同一般。


韩国各界轮流下场为《黑白大厨》站队发声，也是因为今年刚好是韩国政府推广韩食全球化10周年之际的大日子。 早在2015年，韩国政府打出“韩食世界化”的口号，称希望用5年时间让韩国餐厅在海外的数量增加2倍


（示意图） 为了完成这个政府级的国际文化推广项目，韩国政府号召农林畜产食品部等部门在纽约、巴黎等17个国家与地区进行美食周推广活动，向当地居民普及韩食具有时尚、健康、美味、环保的理念。


（示意图） 除此之外，韩国还加强培养外籍韩餐厨师，并派遣韩国厨师出国留学、实习。


（示意图） 2015年前，外国厨师想要在韩国学习烹饪和开店需要健康证等一系列负责手续。但为了韩食推广，政府出面为外籍厨师开绿灯，让他们带来自己国家的料理与韩料融合。 政府还派遣韩国厨师出国留学、实习。像是前面提到的做拔丝菜肴的郑智善厨师，在《黑白大厨》中还展示过一道松鼠鱼，也是在中国留学期间学会的。


《黑白大厨》中参赛的松鼠鱼 另外对于曾经研发出具有广泛影响力的新式韩食，并且有韩裔血统的厨师，也要加大宣传。像是发明出“韩式墨西哥卷”的美籍韩裔厨师罗伊·崔，韩国媒体就会大力推广，加深韩食在海外的名气。





罗伊·崔 大力推行韩料朝国际进军之外，韩国政府除了申遗保护的泡菜，也将拉面、火鸡面这类食物植入进KPOP、韩国电影等文化产业中。


（示意图） 据韩国权威数据统计，2015年至2023年期间，韩国拉面出口量每年突破新高，年出口量达到24.4万吨。这其中，少不了韩国明星和综艺的强势带货。


比如韩国官媒曾报道过防弹少年团（BTS）成员智旻在直播中吃热腾腾的拉面，引发全球粉丝效仿的举动。此举直接让韩国某品牌拉面销量大增。


为此，韩媒称赞其为拉面全球旋风主角，特别感谢他为韩食全球化做出的贡献。


在这篇报道中还提到，韩国电影《寄生虫》中，特别加入了“牛排杂酱拌面”作为关键道具。电影获得多项奥斯卡后，这款韩食也很快被全球民众所熟知。足以见得，韩食与文化产业绑定的重要性。


（示意图） 截止2024年，据韩国官方数据统计，在海外经营的韩食餐厅已经达到9900余家，米其林摘星的韩食餐厅也达到了21家。 韩国政府为此发布《增强韩国食品产业全球竞争力战略》，争取在未来几年加大对韩食全球化的继续推广，继续将全球韩餐市场增加到现在的2倍。


（示意图） 而《黑白大厨》正是这样一档，在韩国政府层面推广韩食第十年诞生的标志性综艺，身份地位自然也就不一般。


最后回到这次的“拔丝”争议上来。 其实，两个邻近国家或地区因为一件事物导致文化归属争议的情况并不罕见。 2019年，新加坡计划为室内餐厅聚集的“食阁文化”申遗，结果引来邻国马来西亚的不满。


（示意图） 马来西亚方面认为，他们国家也有食阁而且历史更久远、特色更鲜明，轮不到新加坡来申遗。 同样，邻近的印尼和马来西亚两国，也曾为峇迪布蜡染由哪国申遗引发过争议。


（示意图） 只不过，这些争议报道较少，讨论度自然没有那么大。 之前我们讲过，韩国为50年历史的香蕉牛奶申遗的事情（戳这里复习）。


从这些种种事例也能看出，韩国对于国家文化和身份认同，确实有一定的执念。大家怎么看呢？