在云南吃席,有一件比野生菌子更要担心的事情(组图)

许多人在云南农村吃席，即便没吃菌子，也能迎来一种胜似菌子中毒的迷幻体验。 手里的饭碗越吃越沉重。 埋头扒饭五分钟，米饭净增二两半。 现代科学理念在这里迎来一大坎。首次在云南吃席的人只会得出两个结论，一是物理学在云南不存在，二是自己解锁了末日网文里的无限粮食系统。 直到终于瞥见身旁大姨快出残影的加饭大勺，才明白是一直有人偷摸给自己添饭。 这种用大米饭糊人饭碗的热情待客之道，为云南如今只在小范围内流传的悠久习俗。 叫押饭/压饭。 一般人很难遇到，但遇到了一般忘不掉。 押饭多见于云南农村的大席期间。每当宾客坐满时，主事的一家，便会派出几位自家人。 左捧大锅米饭，右持加饭巨勺，作为席间执饭人。 抖音@鹰哥（两块瓦）





他们一般都是家里面手脚最麻利的。因为这活，讲究一个快准狠：十步添一勺，千里不留行。 每当客人们手中米饭见底，执饭人就开始悄无声息的狠辣押饭了。 当饭勺收鞘那一刻，二两米饭已然加入碗中，整体属于一种更高维度的民间居合斩。 而在这种习俗常见的地区，大多数宾客都已见识过此招数的威力，因此早有提防。 早年的乡土文学中，也不乏有人写过，一个村里面，总会有个押饭圣手，能让人看了就心生敬畏，所以会时刻注意，看紧饭碗。 然而，尽管有些人怕被“押”得太多，早早就把饭碗挡住了，但也拦不住人们多年磨砺出来的招数：打配合。 熟练的押饭人，早就将传统兵法融入到了加饭的过程中。 他们选择两两组队，各司其职，常见的套路中，一般会用声东击西的招数打出一套combo。 并且不仅大米饭，菜也是能押上去的。在配合得当的情况下，三秒就能造出一碗崭新盖饭。 让客人感慨过去半小时的猛吃终究是错付了。 原来，这盘棋一开始便是死局。 甚至就连帽子戏法，在押饭过程中也能使出，在饭桌上面上演了一出十面埋伏。 导致人们在云南农村吃席，不怕吃不饱，怕的是撑。 因为这帮被押了饭的客人，一般都会为了回报这份热情款待，尽己所能将饭碗里的食物吃完。 毕竟如果实在完成不了使命，也就只能剩下了。而据一些当地人所说，没吃完的米饭为了避免浪费，多会作为村里鸡鸭的饲料。 虽然整体来说，这显然是好客的象征，但现在的人们看这种场景，还是免不了会连连摇头，觉得有拿粮食当玩笑之嫌。 如果闹得太狠的情况下，会这样认为也是相当自然的。 只是这种风俗的诞生原因，其实最初和浪费沾不上一点边。 押饭/压饭，在几十年前便出现了。它并非云南独有，只是根据区域不同，有些小小的区别。 但其核心，都是怕客人吃不饱饭。 在那个普遍饥饿、缺乏粮食的年代，普通人想敞开吃大米饭，其实很难。一是没有条件，二是即便有条件，也容易怕丢面。


一桶米饭，几个人分，面皮薄的人，总会不好意思一碗接一碗地续，于是就诞生了种“压饭”的手法： 盛饭时，用勺子在饭碗里狠狠压，把米饭压实了，一碗的量就能顶上个几碗，就此能遮掩住不少尴尬。 而一些好客的人家，在请客吃饭的时候，为了怕客人不好意思加饭，就会主动用上这种招数了。 把饭碗堆成小山，让人吃得饱，也体面。


现在以“加饭添饭”为主的押饭，也是一个道理。都是热情的人家，怕宾客顾虑加饭时丢面，所以选择主动加上，无视对方的推让。 哪怕自己不够吃，也要尽可能保证对方吃饱喝足。 来即是客，饿着肚子走，是主人家的过失。 在以热情好客出了名的云南，这种想法相对更加常见，特别是于偏远少数民族群体中。


能负责押饭的人一般都很开心 许多记载民俗风情的书籍里，关于他们好客的故事就总是描写得浓墨重彩。路过农村地区，被不认识的当地人拉进家里一顿好生招待，这是云南早年常有的佳话。 其他地区，“吃饭了吗”是句客套话。但在云南的有些地方，问这话的时候，人家其实已经做好请客吃饭的准备了。 在这样的氛围中，“押饭”之风难免传得最广，也最久远，即便人们已经度过了难熬的年代，也仍然记得这种待客习俗，让几十年前特有的淳朴，通过一代代的饭勺传递下来。 所以在当下这种无需为吃米饭而心酸遮掩的时代，拿大勺子加饭这种习俗，看起来就难免显得有些莫名和多余了。 但，这倒也不是催促它消亡的理由。如果是适量适度的押饭，其实也仍不失为一种可取的席间乐趣。 毕竟它的重点不在于量。 作家李良旭，就曾写过一个短篇，讲的就是自己父亲几十年如一日地给母亲押饭的故事： 父亲有一个习惯，那就是每次吃饭时，每当看到母亲快吃完饭，总是起身，从饭锅里，用勺子盛一小口饭，轻手轻脚地押进母亲的碗里，仿佛生怕母亲吃不饱似的。 有时，母亲看到父亲来给自己押饭，就会端起饭碗躲闪着，脸上露出愠色，不停地说着：“吃饱了，不能再押饭了。”父亲就会憨憨地一笑，说：“就再押一点，吃饱了就不想娘家了。” 直到后来，作者母亲患上了糖尿病，但父亲也没停止这个习惯，但押得少多了，即便是一小撮，几十粒米，也要押上一下。 因为这种行为，和吃多吃少，其实没什么关联，只不过是一种象征性的动作，代表的是种心意： 我担心你吃不饱。 在民以食为天的中国，你很难想出，有能比这个更朴素，更笨拙，却更真挚的惦念。