在餐厅吃饭热水烫碗是个好习惯 建议大家学起来(图)

看到这个标题，可能很多具备科学常识的读者会不服气： 热水烫一下碗，根本就不能充分杀菌消毒，你作为科普博主怎么能传播伪科学呢？ 你先别急，听我狡辩一下。 第一，虽然温度不够，但水流冲刷是有意义的啊 热水烫碗筷，甚至是开水烫碗筷，的确不能起到“充分”杀菌消毒的作用，这点有很多科普账号都讲过了。想要充分灭菌消毒，需要超过100摄氏度，并且维持较长一段时间才行，所以医院和实验室普遍采用高压灭菌锅来消毒。 但是，不充分不等于完全没有啊。 热水烫碗这个习惯的起源，大体是在上世纪八十年代的广东地区，当时中国第一次出现人口大流动，较差的卫生环境也导致肝病、痢疾等消化道疾病的流行，人们在餐馆吃饭时先用热水烫下碗筷，希望能杀菌消毒，避免感染肝病或痢疾。 严格来说，热水烫碗这个做法对于避免感染疾病是作用不大的。 但是，热水的温度虽然不足以完全杀灭病菌病毒，但水的冲刷本身是能够降低餐具表面病原体浓度的啊。从100万降到30万，虽然距离0还有很远，但距离感染边界却是前进了一大截啊。 人在接触病原体后是否会感染，与接触病原体的数量是有直接关系的。并不是说有一颗病毒、一枚病菌进入消化道就会导致感染的。 吃饭的时候，通过餐具接触的病原体数量越少，相应感染疾病的概率也会越低。如果餐具中原本的病原体浓度刚好在感染阈值附近，那么水流的冲刷就有关键意义了。 第二，我们洗碗，关注的并不只有细菌病毒啊 举个极端的例子，上一波客人吃剩的碗筷，如果不过水冲洗，直接丢到高压灭菌锅里消毒，是完全可以做到充分灭菌消毒的。但是，碗筷上“干净的”无菌的食物残渣，你能接受吗？ 相信很多人都有过这样的实践经历，拆开塑封包装的消毒碗筷后，在碗碟上偶尔能看到一些小黑点，甚至是明显的食物残渣颗粒，干燥地扒在碗碟表面。


塑封消毒碗拆出来发现干燥的食物残渣 你说这碗病菌病毒超标吧，它还真不超标，可你非要说这碗很干净，那就是睁着眼说瞎话了。 对于这种“无菌”但是恶心的碗筷，你说洗一下有没有意义呢？ 第三，消毒碗筷通常都会有水溶性洗涤剂残留 餐厅的消毒碗筷，通常是外包给本地的餐具消毒公司清洗再配送过来的。这些工厂有大有小，标准有高有低，有些干脆就是个小作坊而已。 有国家标准在监管，大体上还是能洗干净的，但实践中，碗筷残留洗涤剂超标的情况其实是普遍存在的。这些残留的表面活性剂倒也不是什么“毒物”，就跟家里洗洁精差不多，吃进去一点也没啥大事。 但是，能避免的话我还是会尽量避免摄入这些洗涤剂的。而方法也很简单，拿水洗就行，这些洗涤剂都是水溶性的，流水冲洗可以显著清洁。 所以，你还要说热水烫碗筷没有意义吗？ 综上，在餐厅吃饭时，热水烫碗筷是个挺好的习惯，建议大家都学习。