不收小费和附加费！悉尼高端餐厅靠一招，从同行中脱颖而出

悉尼一家新开业的俱乐部兼餐厅的老板表示，她正回归餐饮业的本质，取消了小费和附加费等常见做法。

Hayley Gooley去年11月在Darlinghurst开设了Velvet Glove，这是一家高端餐厅，提供优雅的用餐环境和美食鸡尾酒。

尽管从外观和菜品来看，这家餐厅与悉尼市中心的其他高端餐厅并无太大区别，但它很快就在竞争中脱颖而出。

（图片来源：七号台）

与大多数餐饮场所不同，Velvet Glove不接受小费，也不要求顾客在预订时提供信用卡授权。此外，顾客也无需在限定时间内离开，可以自在地享受用餐体验。

Gooley表示，她希望回归餐饮的本质，提供真正的待客之道。“我们没有做什么特别的事情，”她在接受《每日电讯报》采访时表示，“我们只是回归本源，给客人们带来纯粹的款待。”

虽然小费文化在澳洲并不普遍，但在美国却根深蒂固，许多餐饮业员工依赖小费补充收入。仅去年一年，美国人支付的小费总额就达到400亿美元（约合640亿澳元）。

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美国智库Pew Research Centre近期的一项研究发现，21%的美国成年人认为小费是个人选择，而29%则将其视为一种义务；另外49%的人表示是否给小费取决于具体情况。

Pew Research Centre高级撰稿人Drew DeSilver表示：“无论是要不要给小费，还是给多少小费，最关键的因素都是服务质量，其他因素的重要性远远比不上这一点。”

由于实施无小费政策，Gooley起初在招聘员工方面遇到了一些困难。不过，她的团队成员都能获得公平的薪酬，并分享10%的利润。

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Gooley表示：“我们发现，这种方式在某种程度上反而起到了积极作用，让员工能够真正认同我们的理念和做事方式。”

“我们并不是想要改变整个行业，尽管如果能做到当然更好。”

“我们之所以这么做，是因为我们想打造一个我们自己喜爱的场所，同时提供一种在其他地方未必能体验到的用餐感受。”