平均每月有超1230万澳人购买黄油、人造黄油或其它黄油混合物/乳制品，但哪款最健康呢？
Roy Morgan的研究发现，澳人越来越多的选择购买黄油而非人造黄油和乳制品涂抹酱。2018年，平均每月有860万澳人购买黄油，500万澳人购买人造黄油，260万澳人购买乳制品涂抹酱。
但黄油对你的健康有益吗？
黄油的竞争对手，人造黄油，因比黄油含有更少的饱和脂肪，且含有有助于降低胆固醇的成分，一直被宣传为更健康的选择。
但营养学家Brooke Kelly表示，这不一定意味着人造黄油是更健康的选择。
Kelly分析了黄油、人造黄油和乳制品涂抹酱的差异和健康益处。
人造黄油与黄油：有什么区别？
Kelly表示，黄油和人造黄油的区别在于它们的制作方式和成分。
她说：“人造黄油是通过氢化植物油制成的。”
氢化是一种过程，制造商将氢气添加到液体脂肪中，如植物油，在室温下将其转化为固体脂肪。
在澳洲，我们最常用于生产植物油的油籽作物是菜籽油、棉籽和向日葵。
Kelly表示：“氢化反应产生了一种合成反应，打破了油的化学键，使其成为一种可涂抹的脂肪。所以可以说，人造黄油是一种可涂抹的植物油。”
在氢化过程中，增加了反式脂肪——omega 6的含量很高。
Kelly表示：“过量的omega 6会破坏omega3的平衡，在人体内，我们总是希望摄入更多的omega3，旨在更好的抗炎。”
“我们吃的很多食物的omega 6含量都很高，所以我们体内已经含有相当多的omega 6。”
“因此，在饮食中添加人造黄油实际上会增加我们体内omega 6的含量，并增加体内的炎症。这可能会引发疾病。”
人造黄油的配料表往往也比黄油长，这表明加工过程更复杂。
相比之下，黄油的制作过程更简单——可以在家制作，但人造黄油不行——而且它的配料也很少：牛奶中的奶油，有时还有盐。
虽然黄油因其饱和脂肪而被妖魔化，但Kelly表示，少量食用是可以的。
她说：“如果你的饮食均衡——摄入了足够的蛋白质、碳水化合物、纤维和健康脂肪——在烹饪时添加1或2汤匙黄油，在这种饮食的背景下，是平衡的。”
“在烤面包或做饭时少用一点，没什么值得担心的。”
那可涂抹黄油和乳制品涂抹酱呢？
可涂抹黄油与人造黄油相似，因为它含有植物油。
你可以把黄油和你购买的油相混合，在家中制作可涂抹的黄油。
但Kelly表示，如果要在可涂抹黄油和普通黄油之间做出选择，后者是最好的。
她说：“虽然可涂抹黄油中的植物油没有像许多人造黄油中的那样氢化，但仍会导致体内的omega 6过量，进而引发炎症。”
此外，Kelly还表示，一些涂抹黄油中添加的乳化剂等添加剂可能对健康不利。
乳化剂用于将两种通常会分离的物质混合在一起，比如油和水。
Kelly强调：“我们仍需要进行更多的研究来证明这是否是人们需要关注的事情，但一些早期研究表明，乳化剂等添加剂可能会通过改变有益细菌的组成来破坏肠道微生物群，而这实际上可以保证我们的肠道健康。”
“我们现在确实知道肠道健康对我们的人体健康有多重要。”
为了使黄油易于涂抹，请将其在室温下储存在黄油盘中。
那些宣称可以降低胆固醇、以橄榄油为基础或减盐的涂抹酱呢？
虽然人造黄油中添加的植物甾醇有助于降低胆固醇，但Kelly表示，最好从天然食物中获取植物甾醇。
她说：“最好的例子就是坚果。”
她还推荐亚麻籽、小麦胚芽、西兰花、球芽甘蓝、胡萝卜、红洋葱、菠菜和浆果。
Kelly补充道，如果你有高胆固醇，评估其它因素是很重要的。
她说：“你最好找到导致你胆固醇升高的根本原因，很明显，你的饮食会起很大的作用，所以我研究了人们摄入的脂肪种类，并鼓励他们尽可能的少吃加工食品。”
Kelly还表示，当提及减盐或以橄榄油为基础的涂抹酱时，虽然宣称可能对健康有益，但重要的是要从整体衡量这款产品。
她说：“对于那些需要注意饮食中盐分摄入量的人来说，减盐酱可能是有好处的，但话说过来，这些酱中的添加剂对你也不好。”
“同样，只看是否含有橄榄油，也无法判断一款产品的好坏，其是那些橄榄油混合产品，通常还含有植物油，这实际上违背了它的初衷。”
发表于 2025-4-9 11:30:03
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