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   蛋白酥皮绝对是这道甜点的最大的特点,焦酥的蛋白入口即化,犹如棉花糖般,搭配酸甜的柠檬馅,让人欲罢不能,爱不释口。
蛋糕底(8寸圆模) 中筋面粉 250g 糖粉 40g 玉米油 20克 鸡蛋 1个
柠檬馅:
柠檬 2个 鸡蛋 4个 无盐黄油 40g 水 250ml 玉米淀粉 40g 白糖 120克 盐 1/4小勺
做法:
1、准备材料。黄油室温融化。
2、将中粉、糖粉、鸡蛋、玉米油,混合拌匀。
3、充分将面团揉光滑, 醒30分钟。
4、将面团取出,将面团擀开,比模具要大1-2倍。
5、擀好的面饼翻扣在模具中,用擀面杖去除多余的边缘。
6、在面饼上用叉子叉出一排排的印, 以防止烘烤过程中面饼中心鼓起。
7、烤箱180度预热, 烘烤20分钟 。(如果边缘部分已经金黄上色 可以覆盖锡纸 再烤制5分钟取出冷却) 8、 柠檬皮擦碎屑 ,并挤汁待用,鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。
9、将玉米淀粉、 白糖(80g,剩余的留着打蛋白用。)、盐、水混合拌匀。用小火煮开, 煮的时候要不断搅拌,开始透明的时候,拿起离开一点火,继续搅拌,直到煮出来是象浆糊一样厚厚的,透明状,离火。
10、 将蛋黄打散,趁热把玉米糊分3次加入蛋黄中, 每次都要搅拌至没有颗粒。 11、 蛋黄糊中加入黄油、柠檬汁、 柠檬屑、搅拌均匀。倒入烤好的蛋糕底里。抹平。 12、蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至干性发泡的状态即可。
13、打发好的蛋白,倒入柠檬馅上,不需要整形,很随意的弄出形状即可。
14、烤箱预热180度,放入模具,上下火,中层,烤20-25分钟。(表面蛋白酥如果颜色太重,可以盖上锡纸。)
--------------------------------- 1、拌柠檬馅的时候,可以尝一下,如果觉得酸,可以再加点白糖。
2、打发蛋白的时候,不要过度的搅打。
         
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