[原创经验] 男厨优选食材东北秋耳体验之荷塘小炒

黑木耳属真菌类山珍，在我国分布很广泛，其中东北产的木耳品质比最好，因为东北地区特殊的地理环境丰富的林业资源特别的昼夜温差等自然条件更加适合木耳及其它菌类生长。

本次体验的木耳为15年秋季东北木耳，食材由男厨优选食材提供。

木耳单片无根，大小比较均匀，颜色很正，光泽度也比较好。

水发后木耳比较厚实圆润，弹性很好。

入菜口感很好，脆吃脆爽，煮到一定程度又很软糯。

干木耳泡发注意事项：

1、宜用冷水发，八小时以上最佳。热水发木耳虽然快速，但发出的木耳口感不好，会发粘。

2、泡发过程中注意换水清洗，夏天应放在冰箱中泡发。

 荷塘小炒

这道菜常常很抢手，因为节日里总是大鱼大肉吃的多。

这样的小炒简单到只用一点点儿油，一点点盐，一点点生抽就好了。

吃的是它的素淡，吃的是它的健康。

材料：水发黑木耳  莲藕  荷兰豆   大葱

调料：盐  烹调油  生抽  糖

做法：

1、材料图。

2、莲藕切片，荷兰豆撕筋，下锅炒水，为了保证成菜口感，焯水后迅速过凉。

3、红椒改刀，葱切马耳样。

4、炒锅倒油，炒香葱碎。

5、先下莲藕和荷兰豆，

6、然后迅速下木耳。

7、快速翻拌炒，加上红椒块，淋生抽，放盐，放糖，糖就是一丢丢儿。

8、出锅就好了。

小贴士：

1、注意焯水后要充分过凉，这样子整个菜才会口感脆爽。

2、黑木耳凉水泡发，8小时以上最好了。夏季注意换水并放冰箱中。

3、这道菜一定注意调味料的用量，不能多，就是一点点一点点就好了。