[原创经验] 椰香风情蛋糕

                                              椰香风情蛋糕        

用的是这两个模具，就可以做出这样美美的蛋糕了。

一、炖水果：

芒果丁             200g

切圆片香蕉         100g

菠萝果酱           80g

黄油               30g

砂糖               30g

吉利丁片           3g

1、 黄油隔水加热融化，倒入水果和果酱，将水果翻炒，煎一张正中间露孔的纸盖在上面一会儿，主要是去掉气泡；（如果有新鲜菠萝可以加入100克的菠萝丁）

2、  分次加入白糖，调整到自己需要的甜度，小火炖，盖纸；

3、  炖干水后，离火，稍降温，加入吉利丁、酒，放凉后，入小的半球模具，冷冻变硬，做夹心

二、巧克力淋面：

细砂糖            90g

矿泉水            45g

葡萄糖浆          90g

炼奶              60g

吉利丁片          8g

白巧克力          30g

1、  细砂糖+矿泉水+葡萄糖，煮到101℃，不用搅拌；

2、  降温至50℃时加入白巧克力，朝一个方向轻轻搅拌融化，加入炼奶和鱼胶混合物，混合拌匀；

3、  倒入量杯内用手持式搅拌棒搅拌，完成最后的乳化；

4、  将4过筛到保鲜盒里，用保鲜膜贴紧密封，冷藏备用。

三、椰香达垮次蛋糕：

蛋白             120g

白糖             28g

杏仁TPT         96g

椰子TPT         96g

低粉             8

制作过程：

1、     杏仁TPT、椰子TPT、低粉混合拌匀；

2、    蛋白打至干性发泡， 将蛋白霜分次加入粉类混合物中，翻拌均匀；

3、     入模具，上火170℃，下火15℃，烤15~18分钟出炉， 放凉后，用直径为150px的圆模压出8个圆形的蛋糕片。

四、慕斯体：

蛋黄             45g

白糖             45g

水               10g

菠萝果酱         70g

浓缩椰浆         140g

吉利丁            7g

淡奶油           120g

1、   白糖+水，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发白浓稠的状态即可；

2、  在温度降至45℃左右时，加入冰水泡好的吉利丁加入拌匀；

3、 分次加入菠萝果酱、浓缩椰浆拌匀，这时有点稀，入冰箱冷藏至与淡奶油的浓稠度相似再进行下一步的操作；

4、  淡奶油打至6成发，分次加入3中拌匀；

五：组装

1、先在模具中挤入少量椰香风情慕斯；

2、取出做好的炖水果夹心，放在挤好椰香风情慕斯中间；

3、用余下的椰香风情慕斯将整个模具填满，并用小抹刀抹平，入冰箱冷冻变硬；

4、将3脱模，放在烤盘网上，下面放一个包好保鲜膜的烤盘，以便于回收多于的淋面和清洗烤盘；

5、将已经冷藏凝固的巧克力淋面隔水加热化成液态，待重新降温至32~35℃的时候，均匀地淋在脱好模的17上，静置2分钟；

6、待淋面凝固之后，用小抹刀去掉多于的淋面，将5移到切好的圆形椰香达垮次蛋糕上，周围均匀地沾上香香的椰蓉，一个漂亮的小蛋糕就做成了。

小贴士：

1、慕斯体和打发的淡奶油混合时，两者的浓稠度一定要相近，若太稀，可以入冰箱冷藏至稍稍浓稠再操作；

2、做淋面的时候，慕斯蛋糕一定要完全冻硬，巧克力淋面的温度必须控制在32~35℃，否则淋面挂不住，成品不好看。