[美食分享] 【食·色饼干】——瓜子仁脆饼

很久没有做饼干。饼干大多油多糖多，每见配方，总觉心惊肉跳，望而却步。

瓜子仁脆饼，一款以蛋白和瓜子仁为主料的饼干，没多少油，也没多少粉，算是让人宽心的一道饼干。

动手的时候，很是疑惑——蛋清究竟是要打发呢，还是不打发呢？食谱中只说“中速打至砂糖完全溶化”。看那图，也不知道是打发的蛋白呢，还是混合了面粉呢，雪白雪白的样子，索性就打个湿性发泡吧。先烤干表面后切块，再继续烘烤，温度不必太高，以免猝不及防烤糊掉。工具不力，块与块之间没有完全分开。不过没关系，可以在烤完之后，趁热把它们分开。一定要趁热，这脆饼，可能就成了碎饼。。。。

用料：蛋清40克，低筋粉20克，砂糖25克，瓜子仁50克，玉米油12克，奶粉5克

将砂糖与蛋清倒入大碗，用打蛋器搅打成带小弯勾的湿性发泡。低筋粉，奶粉混合，筛入蛋糊中，拌匀。

加入瓜子仁，拌匀。倒入玉米油，拌匀。将蛋糊倒在烤纸上，用刮刀抹平。

成为薄薄的长方形。放入烤箱，中层，上下火150度，烤约10分钟左右，表面烤干，取出。用刀裁切成小块，放入烤箱，继续烘烤5-8分钟。出炉，趁热将饼干沿切口分开，置晾架上晾凉。

小心，易碎