[原创经验] 年年有腊味——自制腊肠

天好冷，腊味要早早开做，元旦开始，该屯年货的屯，该做的腊味也要早早的做起来，腊肉，腊鸡，腊鸭一个没做，就做了点腊肠，还是喜欢这个。

麻辣香肠：

主辅料：小肠半副，后腿肉十二斤，老姜100克，高度白酒半斤。

调料：香肠调味料两包。

1、买来的小肠，这里是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了两次。

2、小肠翻过来反复清洗干净，然后用筷子死死的夹住，再从一端开始扯，把小肠壁肉刮下来，留下肠衣。

3、后腿肉切片。

4、老姜切小块，加一部分白酒，入料理机或者豆浆机打成泥，没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。

5、剩余的白酒也倒入肉中。

6、加入香肠调料拌匀。我这里是自己配的，用了120克辣椒粉，180克盐，花椒粉50克，红曲粉15克。

7、拌好的肉转到小盆里，蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的，第二天早上开始灌。

8、饮料瓶剪成漏斗状，肠衣包住下口，将肉灌装进去，边灌边用针扎眼排气，然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了，我是请了我同事过来帮忙的。

9、灌好的腊肠。

10、晾上十天半个月的，变硬了就好了。切片，蒸煮炒都随意哈。