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[原创经验] 香草戚风蛋糕

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发表于 2016-1-30 11:51:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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心仪已久的“CHEFMADE学厨“的8寸活底中空蛋糕模到了,表面处理是金色进口华福涂层,材质是重型钢,这质量还真是没的说!先做个戚风蛋糕吧,这种不沾模做柔软的戚风可能会有点小难度,不过我还是要挑战一下,所以今天的这款香草戚风就是这个模具的开光作


食材:鸡蛋5个,细砂糖30克(加蛋黄里),细砂糖60克(加蛋白里),玉米油69克,牛奶79克,低筋面粉100克,泡打

粉1/2小勺(2克),香草精3滴,白醋或柠檬汁几滴


做法:

1 蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里

2 蛋黄里加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅匀

3 加入玉米油,搅匀至无浮油

4 加入牛奶搅匀

5 滴入3滴香草精,搅匀

6 筛入低筋面粉和泡打粉的混合物

7 先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去,再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒

8 蛋白里滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖

9 再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖

10 蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖

11 蛋白快速打到干性发泡,拎起打蛋头有直立的短尖角,马上低速绕两圈、防止大气泡,即可

12 把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀

13 再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里

14 左手转盆,右手持刮刀上下翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻、光滑

15 把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中,在桌上用力震两下,震出大气泡

16 放入到预热好的烤箱倒数第二层,145度,60分钟左右

17 烤好的蛋糕立即出炉,在桌上用力震两下,震出热气,防止回缩

18 倒扣在网架上,自然冷却后脱模


宝妈小贴士:

1 蛋糕烤好后立即出炉震两下,震出热气,防止回缩

2 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单,一拿蛋糕模蛋糕就出来了



                                       
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发表于 2016-1-30 12:25:18 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2016-1-30 12:38:54 | 只看该作者 来自: INNA
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