[美食分享] 【维也纳可可曲奇】

    其实很久以前就知道这款有名的曲奇了，之前看到过很多人做过这款曲奇，做好的成品线条非常漂亮，看着就很有质感，很喜欢。但不知为什么，竟然一直没有尝试动手做过，想想也够不可思议的了。

    其实这个配方简单的看看就能发现是个很容易保持花纹的方子了，配方的糖类全部用了糖粉，这就保证了可塑形性，如果配方中加入了细砂糖的话，就会在一定程度上有了延展性，形状就不会保持的那么好了；而只用糖粉的话，在黄油正常打发的情况下，形状上来说几乎没什么失败的可能性了。

    这款曲奇的经典造型就是那种波浪线形状，我没有找到很合适的小花嘴，制作时用的这个裱花嘴挤出来的感觉会偏粗一些，所以造型的时候被我无意中整成了"弓"字形，却仍觉得个头很大。。。到后来干脆就挤成了传统的圆形了。。。嗯，其实形状无所谓，味道才是最重要的不是么~

    冬天天气凉，黄油的打发没有夏天时那么顺利。从冰箱里拿出来的黄油，如果只是放在室温下去软化要放好久才行，我家厨房温度低，放一天都达不到合适的软化程度。后来翻了翻，找出来一个几年前买来的小号加热垫，当时是为了给面团发酵时加温买回来的，但一直没怎么用过，这次拿来垫在黄油盆子下面稍微加热，发现打发效果真的很不错呢~

材料：

黄油250g，低筋面粉260g，可可粉30g，糖粉100g，蛋白2个，盐适量

做法：

1. 向室温下软化的黄油中加入糖粉和盐，用打蛋头手动搅拌至无干粉状态；

2. 然后开启电动打蛋器，将黄油搅打至颜色变浅、体积膨大的状态；

3. 分次加入蛋白搅打均匀；注意每一次都要将蛋白完全打匀融入后再加入下一次； 

4. 筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀；

5. 向硅胶裱花袋上装好花嘴，然后装入拌匀的面糊，之后在烤盘上挤出喜欢的造型；

6. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟，出炉晾凉后密封保存即可；

P.S.

1. 黄油中加糖粉后，先手动拌匀再开启电动打发，这样可以避免糖粉飞扬的情况；

2. 挤曲奇面糊最好使用硅胶裱花袋，一次性裱花袋容易破开；