[美食分享] 宫保野鸡丁

宫保野鸡丁

    “宫保鸡丁”是一道传统佳肴，多数都选择鸡胸肉烹制而成。今天用野鸡肉作为主料烹制，所以就叫做“宫保野鸡丁”。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。

主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

调味料： 油、盐、味精、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、碎辣椒、水淀粉、葱姜

操作步骤：

1、把野鸡肉洗净，切丁。

2、然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。

3、加水淀粉，轻轻抓匀上浆。

4、再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。

5、把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。6、把葱姜切碎备用。

7、兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽

8、然后加适量的水淀粉拌匀即成。

9、热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。

10、炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。

11、锅留底油，放入葱姜炒香。12、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

13、加碎辣椒，小火煸炒均匀。14、先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。

15、炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。

16、快速翻炒均匀。17、旺火，烹入兑好的碗芡汁。

18、快速翻勺炒匀，即可关火。19、加入熟花生米。20、翻炒均匀即成。

出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。

2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。