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春节期间挨家挨户吃的都是大鱼大肉，难以消化，适时要吃点粗粮了！今天这道紫米馒头，紫米中的膳食纤维含量十分丰富，再加上诱人的紫色，老人和孩子都喜欢哦！ 想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布！  准备的食材有：紫米100克、面粉400克、牛奶或水250克、细砂糖60克、酵母6克。（此配方可以做约16个紫米馒头） 1、我这里使用的云南墨江紫米，质量杠杠的。  2、先用研磨机将紫米磨成紫米粉。 3、将磨好的紫米粉倒入盆中。 4、加入面粉。 5、加入细砂糖。 6、加入酵母，其实大家可以先将酵母用温水化开后再倒入更易于发酵。 7、加入清水或纯牛奶搅拌，加入纯牛奶的口感会更好。 8、用筷子搅拌均匀后，用手揉捏面团约10分钟，当出现三光：面光、手光、盆光即可。 9、盖上湿毛巾进行发酵，看到面团发酵至之前两倍左右大小即可，因为温度不同所需发酵时间也不一样，大家根据实际情况而定。 10、取出发酵好的面团放在案板上，我分成了两个重量差不多的面团，为防止粘连案板上撒些散粉，用擀面杖擀开面团呈长方形，尽量挤出面团中的空气。 11、卷成圆柱形。 12、用刀均匀的切成小段。 13、取其中一个面团放在左手掌中，右手做弓形将面团不断揉搓成圆团形状备用。 14、将蒸锅装上冷水，铺上蒸笼屉布，把面团均匀码放在蒸锅中，注意每个面团间要有一定空间，避免蒸熟变大粘连在一起。 15、不要慌着蒸，还要醒发面团约20分钟。 16、醒发好后盖上盖子大火蒸，看到上汽后再转小火蒸约15分钟后关火，不要立即打开盖子，还要焖约2分钟即可。 17、热气腾腾的紫米馒头出锅了，香气扑鼻，颜色诱人！ 18、吃着热乎乎的紫米馒头，再配上一碗熬好的紫米粥，营养又美味！
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发表于 2016-2-12 12:28:17
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