[原创经验] 酸甜泡菜

春节期间，走亲访友，肯定大鱼大肉少不了。这时如果能来上一碟爽口的凉菜或者泡菜那将是极好的！

快手泡菜真的是很快手。挑选一些汁多脆口的蔬菜，用少许盐腌出多余的菜汁，再用白糖和白醋浸泡。想马上品尝的一个小时便可以，想吃更加入味的，就腌一两天。白糖和白醋都有杀菌防腐的功能，所以不用担心坏掉。

这个泡菜不但在冬天食用清爽，在一年四季都可以制作。里面的蔬菜也可以随意搭配调整，但还是以那种能生食的为好。如果想要那种紫红色的，可以用现在最便宜最好找的“心里美”来调色。在很早以前的食谱中我做过“心里美”萝卜的泡菜，天然的玫瑰红色经过白醋的浸泡，变得越发紫红了，而且经过短期的发酵，萝卜味也没有那么浓重了。

想再多说一句，如果想放藕片的话，藕片最好能提前焯水，晾凉后再使用，这样做出来的泡藕片是异常鲜嫩脆爽的。我曾经用过生藕片直接泡制，效果不是很好。生藕片容易碎，而且口感比较“柴”，完全没有了鲜嫩的口感，但经过焯水后的藕片那效果简直是天壤之别啦！

萝卜、胡萝卜可以用擦片器来完成，片儿薄且漂亮；黄瓜最好能用刀切，有一定的厚度才好吃。包菜，也就是我们常说的卷心菜，用手掰成大块后，接口处更易入味，但如果追求形象，用刀切成菱形大块也可以喽！

洗净切块的菜用少许的盐腌15分钟左右，将多余的菜汁挤掉，再重新用白糖、白醋浸泡，更加的爽脆、入味。放在阴凉的地方或者放在冰箱里，食用前用干净的筷子取出，特别的脆爽。

泡过的白糖醋汁还可以用上一两次，只是再用的时候再根据菜量增加一些白糖和白醋量。白糖和白醋的比例基本上是1：1，即500克的白糖用500克的白醋化开。但如果喜欢吃偏酸口儿的，可以适当将白糖减少或者白醋增加，一切都以自己的喜好为主吧！如果想吃辣味的，建议用一点泡椒水和几粒泡椒同泡，更加好吃。

材料：卷心菜半个，白萝卜半根，胡萝卜一根，黄瓜两根，白糖450克，白醋450克，盐3克

制作过程：

1.    蔬菜清菜干净，刮掉萝卜的外皮；

2.    卷心菜切成菱形大块；

3.    胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片；

4.    白萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片；

5.    黄瓜切成略约3毫米的薄片；

6.    全部的菜入盆中，撒一点盐；

7.    拌匀后，静置15分钟左右；

8.    用手轻攥腌过的菜，将多余的蔬菜汁挤出；

9.    绵白糖和白醋准备好；

10.白糖入盆中，将白醋倒在上面，用筷子搅拌均匀，使白糖融化；

11.腌泡一个小时便可食用，如果能腌两天以上再食用，味道及口感更赞。

小贴士：

1.    蔬菜要选择能直接生食的；种类可以随自己的口味来调整；

2.    白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以随自己的口味来调整；

3.    此泡菜要么在很短的时间内食用，要么腌几天再吃，这样能降低亚硝酸钠的形成及摄取；

4.    泡菜的白糖醋汁可以反复使用；

5.    想吃辣味的，放一点泡椒水和泡椒味道更赞。