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[原创经验] 中种提子吐司

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发表于 2016-2-21 18:48:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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    好久不做吐司了,不是因为不喜欢,而是实在没有十足的把握。吐司这货,大家都懂的,对面团的要求实在是苛刻,必须要揉到完全阶段,而且最后阶段的发酵也要相对到位,不然盖盖子后就做不出平顶效果。实话讲,自打做吐司以来,每次都是揉到能出厚膜,薄膜很困难,更不要说手套膜,所以每次都是抱着做吐司的信念,后来揉完面就改主意做一般的面包了

这次的吐司我用了中种法,相比以前出膜更加容易了,能出大片的薄膜,但最终也没完全出手套膜(不然我一定会上图嘚瑟一下),猜测是我加了低粉的缘故(觉的全用高粉口感太扎实),而且我总是怕揉过头,所以一看差不多就收工了。这都是不是最主要的,这次吐司的主要问题是:上,色,太,浅。。。记得之前我用同样的温度和时间,明明上色蛮好,这次出炉就成了一块白砖了
而且恰好发生在我用波纹吐司盒之后,难道是和吐司盒有关
小菜鸟一枚搞不清楚啊~只能一次次尝试,然后找原因咯。

P.S. 鉴于中种法的易出膜特性和良好口感,决定以后只要是吐司,就上中种法


提子吐司

中种材料:高粉175克,水105克,酵母3克

面包体材料:高粉25克,低粉50克,水30克,全蛋液25克,奶粉10克,盐3克,糖25克,黄油20克


做法:

先将中种材料中的酵母溶于水中,然后加到面粉里揉成团,冷藏17小时以上(我一般都冷藏20小时,也就是头中午活好面,第二天上午做)。

将发好的中种面团撕成小块,与除黄油以外的主面团材料揉成光滑面团,再加入黄油揉至能出大片薄膜。

揉好后,延续发酵15分钟。

分成三份,滚圆松弛15分钟。

取一份,擀成椭圆形。

自上而下卷起,再松弛15分钟。

再次擀开,自上而下卷起。

三个面团做好后,排入吐司模中,二次发酵到8分满,盖盖子,放入预热好的烤箱,中下层,上下火,190度40分钟。(这个温度是我打算下次使用的,这次用的是180度30分钟,但是上色太浅)


                                       
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发表于 2016-2-21 19:02:13 | 只看该作者 来自: INNA
我的沙发啊……呜呜
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发表于 2016-2-21 19:21:26 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2016-2-21 19:40:46 | 只看该作者 来自: INNA
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