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[原创经验] 【食·色糖果】——瓜子薄片糖

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发表于 2016-2-26 11:26:40 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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这才是想做的瓜子糖。薄薄的一片,只有一颗瓜子或者一颗半瓜子的厚度。

尽可能地把混合好糖浆的瓜子摊开,擀平,它就有了薄片的身型。不过,问题也在这里,体表面积越大,散热越快。这薄薄的一片瓜子糖,在这样的气温里,会很快冷却掉。这意味着,必须在它冷却前整理好形状,并且切块,否则,就不会有规整的方形,就会切出许多碎渣。

刚好摊了这么一菜板,再多,只怕要手足无措了。效果还算比较理想,很脆。。。

用料:瓜子仁100克,白砂糖50克,麦芽糖85克,玉米油7毫升


将瓜子放入烤箱,150度烤熟,转100度,保温,备用。油与白糖倒入锅中,小火加热,融化,继续加热成棕红色。加热麦芽糖,小火慢熬。温度计测温,至糖浆煮到140度,倒入瓜子仁,迅速拌匀,熄火。倒在案板上,摊开,

擀成长方形的大片。切去不整齐的边缘,再切成小长方形,晾凉,密封保存。

好像不能再薄了



                                       
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发表于 2016-2-26 11:38:43 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2016-2-26 11:57:27 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2016-2-26 12:18:00 | 只看该作者 来自: INNA
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