[美食分享] 咖啡的黄金搭档——芝士蛋糕

三月，气温渐渐回暖，我们迎来了春天。

春天，是万物复苏的季节；春天，亦是个赏花踏青的时节；春天，同时也是个伴随春困的季节。

    消春困，品咖啡。一杯咖啡配芝士，让咖啡的苦融合芝士的美，一块不够再一块，充分品味“黄金搭档”的醇美。

沐浴春日的暖阳，感受春天的气息，一起来打造专属你的春天美。 

【芝士蛋糕】

蛋糕配料（6寸）：奶油奶酪180克，动物性淡奶油100克，细砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋白）鸡蛋2个，低筋面粉25克

烘焙过程：水浴法，烤箱下层，上下火160℃，1个小时

制作过程：

准备好所有的材料。

2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来，分别装在无水无油干净的容器里。

3、将软化的奶油奶酪加入20克细砂糖搅打至细滑无颗粒状。

4、在搅打至细滑无颗粒状的奶酪糊里加入蛋黄并搅打均匀。

5、在搅打均匀的奶酪糊里加入过筛后的低筋面粉并搅打均匀。

6、在搅打均匀的奶酪糊里分次加入淡奶油并搅打均匀。

7、搅打均匀后的面糊，如图所示。

8、用打蛋器低速打发蛋白至出现一个个鱼眼睛大小的气泡后倒入1/3的细砂糖调制快速档继续打发。

9、蛋白打发至出现一个个细小泡泡后再倒入1/3的细砂糖快速打发。

10、继续打发蛋白，打发至乳化状态后倒入剩余全部的细砂糖仍然快速打发。

11、将蛋白打发至湿性发泡(即提起打蛋器，可以拉出弯弯尖角）。

12、用刮刀挖1/3的蛋白加入搅拌均匀的奶酪糊里，并将蛋白与奶酪糊搅拌均匀。

13、将搅拌均匀后的奶酪糊全部倒入剩余的蛋白中，并彻底搅拌均匀。

14、搅拌均匀后的蛋糕糊倒入事先准备好的6寸蛋糕模具中，提起模具往台面上磕两下，震掉点气泡，然后将蛋糕模具放入烤盘，并在烤盘中倒入2/3温水。

15、将烤盘放置烤盘上并放入提前预热好的烤箱下层160度水浴法烘烤1小时即可。

16、出炉冷却后的芝士蛋糕放冰箱冷藏4小时后取出，如图，略有回缩，属正常现象。

注：* 我用的活底模，所以需要事先用锡纸将模具周围及底部包一到两层锡纸（防止底部进水）。

   * 可以在蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘。

   * 蛋黄糊与蛋白搅拌的手法千万不能以画圈的形式搅拌，否则会消泡，导致蛋糕制作失败，正确的搅拌手法应该是像炒菜一样的手法。

   * 芝士蛋糕出炉无需倒扣，正常放置即可，可能有轻微的回缩，属正常现象。

   * 芝士蛋糕切的时候，刀先用开水烫一下，然后擦干切，且每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。