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 偏爱戚风的细腻口感,虽然制作过程略有难度,但是只要勇于尝试,正确掌握蛋清的打发以及翻拌手法,做好一个成功戚风还是比较容易的。 主料 鸡蛋 (3个)细砂糖 (50克)盐 (0.5克)牛奶 (45克) 辅料低粉 (55克)玉米油 (35克)柠檬汁 (3滴) 做法: 1 蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡。2 混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄,筛入低粉,拌匀。 3 面糊里加3分之1蛋清,拌匀,拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均匀。蛋糕糊倒入6寸戚风模具,左右晃动,使蛋糕糊表面平整。再震几下,去除大气泡。 4 烤箱预热155度,将烤盘放入中下层,上下火烤40分钟。  5 烤好的蛋糕立即取出倒扣。
6 放至蛋糕完全冷却后脱模。
 切块。   蛋糕烤制过程中如果表面上色太深,可以盖一张锡纸继续烤。
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