[原创经验] 【食·色面包】——阿托斯：希腊宗教节日面包

“每当提起假日和节日面包，就会出现数不胜数的品种和秘制家庭配方。如果我们将它们分解为最基本的组成部分，就会发现它们全都是根据一个主题产生的不同变化，这一点尤其体现在各种希腊面包中。阿托斯是希腊节日面包的统称，但是在不同的节日会有不同的名字和扭曲的造型。这种造型是这款面包的特别之处，其中蕴含着节日气氛、历史和家庭的传统。”

“下面的这个主配方可以用于制作上述的任何一款面包。。。。如果你手头没有发泡酵母，你也可以用等量的波兰酵头代替，发酵和醒发的时间保持不变。”显然只能是波兰酵头了，发泡酵头还得慢慢去养，短期内还没有这样的计划。

面团有些瘫软的感觉，或许是牛奶加多了？因为面粉的吸收率关系？最后的面包没能成为圆滚滚的球形，而是变成黄金大饼的模样。懊丧之余却为它散发的香料味道深深吸引，浓郁，热烈，温暖，这就是节日的气息么？

后来才明白，它为什么要在表面刷糖浆——面包本身并不很甜，节日的甜蜜原来主要是来自于糖浆。可惜只是满刷了一层，以为这样 就行了，所以这个大饼并没有太多的甜味。糖浆剩下了，可以在吃的时候现刷吗？

波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克，清水10毫升

主  面  团：高筋粉150克，盐2.3克，肉桂粉1克，干酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，柠檬皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶56克

装饰糖浆：清水10毫升，砂糖10毫升，蜂蜜10毫升，柠檬汁3毫升，芝麻1/2小勺

将酵头料倒入碗中，搅拌成均匀糊状，置室温下发酵。面糊起泡涨起。将主面团中的粉料倒入面包桶，混合均匀，加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，柠檬皮屑，橄榄油，牛奶，放入面包机，启动和面程序。待面团能拉出薄膜，取出，放入大碗，进行基础发酵。面团长大一倍，取出，滚圆，放入烤盘，进行最后发酵。

将水，砂糖倒入锅中，加热至沸腾，加入柠檬汁和蜂蜜，熄火，放置一边，备用。

面团长大，放入烤箱，中层，上下火170度，烤约20-25分钟，表面呈金棕色，出炉，立即刷上热糖浆。撒上芝麻，冷却1小时后食用。

丑丑的样子。。。