[美食分享] 鲜果菠萝泡芙

跟叁拾而立烘焙学院的于超老师老师学习做的。

酥香脆的菠萝皮，配上新鲜的水果和奶油，绝对美味！

材料（约15个量）：

泡芙体：

水50克、黄油20克、中筋面粉32.5克、全蛋液75克

菠萝皮（酥皮）：

软化黄油37.5克、砂糖25克、低筋面粉45克

奶油馅料：

淡奶油100克、细砂糖（或糖粉）10克

做法：

菠萝皮（酥皮）：

1、所有菠萝皮材料全部倒入盆中。

2、用橡皮刮刀压拌成团，看不到干粉；揉好的面团没有结块，颜色均匀。

3、把面团搓成圆柱形，直径约4cm左右；放在保鲜袋中，入冰箱冷冻。

泡芙体：

1、2、水加黄油，小火煮开。

3、一次性倒入过筛后的中筋面粉，用蛋抽快速搅拌成为面团；看不到干粉即可，离火。

4、分2-3次加入全蛋液，每加一次用蛋抽搅拌均匀，再加下一次，最后一次看面糊的状态决定是否全部加入。

5、提起蛋抽，面糊垂下4cm左右，这时的面糊状态是刚刚好。

6、面糊装进裱花袋中，用惠尔通12号圆口裱花嘴，把面糊挤到不粘烤盘中，泡芙体直径大约3cm，厚2cm。

7、冻硬的菠萝皮切成大约一元钱硬币厚度的圆片。

8、拿一片菠萝皮覆盖到泡芙体上。

9、烤箱预热，上下火190℃，中层，24分钟左右。（具体时间要根据烤箱和泡芙体的大小来进行调整。）

鲜果菠萝泡芙装饰：

1、淡奶油加糖，用手持电动打蛋器打至8分发，没有流动性，纹理清晰。泡芙横着剖开，淡奶油装进裱花袋中，用8齿曲奇花嘴把淡奶油挤入泡芙体底座中，挤成一个小圆柱。

2、水果随意选择自己喜欢的，注意颜色搭配就好。水果切成块，放在奶油四周，在水果上在挤一点奶油。

3、把泡芙体的上半部分盖在水果和奶油上，撒少许防潮糖粉装饰。（没有防潮糖粉不撒也可以）

颜值也有，口感超好，就是鲜果菠萝泡芙！