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    做为一名北方人,我表示对冬笋和春笋傻傻地分不清。 春天马上到了,北京的市场上也能见到肥肥壮壮的竹笋了。我以为春天到了,这应该就是春笋了。上网查了查资料,还是没有找到冬笋和春笋太多的区别来。 到底是冬笋还是春笋呢?我想在这个问题上就不要太过纠结了。当然了,如果有亲知道如何辨别,最好也能给我讲解一下啦! 笋的营养价值还是挺高的。其清脆可口,味道鲜美,含有较多的微量元素、维生素、纤维素等,对高血压、动脉硬化、肥胖等都有一定的功效。 但是笋又很吃油,所以今天这道菜,我将笋和五花肉一起来炖,既解油腻,又能为笋增添更多的鲜香。 笋剥去老皮,但靠近笋节部位的白嫩的皮很好吃。所以剥皮的时候,可以将那部分留着吃噢。 因为笋有些微苦涩的口感,所以要在加盐的水中略煮一下,再过一下凉水。这样能削弱其涩感,还能保持其鲜嫩清脆。 五花肉的做法也依然是按照红烧的做法。先炒糖色让肉块上色、排出内部多余的油脂,再加入焯过的笋块。如果觉得颜色太浅,可以适当加入一点红烧酱油。  
材料:五花肉750克,冬笋两根,冰糖一小把,大葱一根,大蒜数瓣,八角两颗,香味两片,白酒20克,红烧酱油适量,盐适量,植物油30克 制作过程: 1. 带皮五花肉和两根春笋准备好,靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用,可别浪费哟; 2. 五花肉切成两公分厚的块;  3. 春笋切块; 4. 与凉水同入锅中,撒一小勺盐,水开后,煮5分钟,可以去除掉一些涩味;笋捞出后可过下凉水,能保持清脆;  5. 大葱大蒜等调料准备好; 6. 锅中倒少许植物油,入冰糖小火炒糖色;  7. 待冰糖炒出略深的褐色就可以了; 8. 将肉块入锅中翻炒,使每块肉都能均匀地沾裹上糖色;  9. 略炒几下后,下入葱段、大蒜、八角、香叶,炒出香味来; 10.沿着锅边倒入少许白酒,去腥味;  11.肉块炒得略微硬一些,并且肥肉部分呈透明状时,将笋块入锅中,同翻炒; 12.翻炒均匀后,如果觉得糖色还不够深,可以加入少许的红烧酱油,待笋块上色后,沿着锅边倒入足量的热水,就不要再翻动肉块笋块了; 13.盖上锅盖,小火慢慢烧至肉和笋都熟烂,中途如果水少可以继续加点热水,直到自己满意的程度,临出锅前可以尝尝味道,加入少许盐。汤汁可以多留一点儿,用来泡饭吃很香。 
小贴士: 1. 笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味; 2. 五花肉煸炒出内部多余的油脂来,才更好吃; 3. 烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。    
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