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酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡。 和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。 酸奶具有增食欲、促消化、降低胆固醇、补钙等显著功效。每天能够食用150-250毫升的酸奶为宜。酸奶不宜空腹食用,适合饭后两个小时左右,吸收效果更佳。 在家用酸奶菌自制酸奶,健康有营养,想喝随时有。而且自制的酸奶含糖量更少。为了增加口味,可以在食用时放入应季的水果,或者果酱,也可以放蜂蜜。 使用最方便的是酸奶菌,有各种型号和菌种的,选择自己喜欢的就可以了。酸奶机是做好酸奶的成功保证。如果没有酸奶机用电饭煲或者其他具有加热功能的设备也可以。 因为我家有酸奶机,所以我一般都是用它来帮助完成。一小包菌粉可以做1000毫升的酸奶,如果短期内吃不完,可以在制作时少做一些。做好的酸奶不能当时吃,还要放进冰箱里冷藏几个小时之后。其营养和口感最佳。 另外,用酸奶机做酸奶,还要保证容器干净无油。用开水将桶和盖子烫一下,再将热水倒入外桶中,这样在制作时可以使酸奶受热均匀。 做好的酸奶可以剩下一杯左右当下一顿的引子,但是成本效果没有用菌的好。 另外还想再说一下,牛奶的品质好不好,通过做酸奶就成体现出来。好牛奶做出的酸奶很浓稠;而品质差的牛奶或者说牛奶中掺入了大量的清水,做出的酸奶凝固时间会加长,且做出的酸奶中水的含量很多。能很明显的看到大量的水在其中。 做好的酸奶经过勺子搅拌之后,会有一些淡黄色的液体渗出。这个是乳清,可以说是酸奶中的精华,千万不要浪费噢! 取酸奶的勺子要干净、无油,这样才能保证酸奶不被污染。 羊奶要做成酸奶不太容易。我曾经用过三种品牌的口碑不错的鲜羊奶做酸奶,没有一次成功的。这倒不是说明品质不好,只能说成功率较低。所以建议还是使用鲜牛奶来做酸奶,成功率高,而且物美价廉。 材料:鲜牛奶800毫升,酸奶菌一包 工具:酸奶机 制作过程: 1. 酸奶机内桶及内盖用开水烫一下; 2. 将烫桶的热水倒入一些进外桶内,一会儿热水就能变成温水,不用担心它会把酸奶菌烫死;
3. 鲜牛奶和酸奶菌准备好; 4. 将鲜牛奶倒入内桶中,再倒入酸奶菌;
5. 用干净烫过的勺子将其混合均匀; 6. 盖上内盖,将桶放入外桶内,外桶内的水量以不超过内桶高为宜;通电,自动加热;
7. 6-8个小时,酸奶就做好了; 8. 酸奶入冰箱冷藏数小时后,用干净的勺子取适量放在杯中,再根据口味将水果丁或者蜂蜜加入其中。
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